Чем выпечка хлеба в керамической форме отличается от выпечки в металлической форме?

Я рекомендую купить хороший термометр с мгновенным считыванием показаний и выпекать хлеб при температуре не ниже 93 °C. Если температура поднимется до 100 °C, ничего страшного, корочка будет лучше. Когда будете измерять температуру, опустите термометр до самого дна и медленно вынимайте его, наблюдая за изменением температуры. Вот почему вам нужен термометр с мгновенным считыванием показаний (цифровой), потому что он реагирует мгновенно. Нередко температура в нижней и средней частях формы отличается. Температура должна быть 93 °C по всей форме. В остальном, я не думаю, что у вас возникнут проблемы с этой формой. Кроме того, в большинстве рецептов, которые я видел, предлагается снимать крышку примерно на 2/3 процесса выпекания. В качестве альтернативы можно вынуть хлеб из формы примерно за 5 минут до готовности и положить его прямо на решётку, чтобы он лучше подрумянился снизу. Мы постоянно так делаем с пиццей.

Эта керамическая сковорода светлого цвета и непрозрачная.

Это значит, что она отражает больше тепла, чем обычная сковорода, и, вероятно, непрозрачна для инфракрасного излучения, а значит, не будет способствовать подрумяниванию, как прозрачная стеклянная сковорода. (Для большинства стеклянных форм для выпечки требуется более низкая температура, так как инфракрасное излучение передается продуктам и нагревает их напрямую...)

В целом, это очень неудачный выбор для выпечки или любых других блюд, для которых важно образование корочки. Я бы использовал его только для запеканок, которые нужно просто прогреть. Он больше подходит для красоты, чем для функциональности.

Если вы всё же хотите использовать его для выпечки хлеба, скорее всего, вам придётся увеличить температуру в духовке примерно на 13 °C и внимательно следить за тем, чтобы хлеб пропекся (обычно об этом свидетельствует внутренняя температура 93 °C, но сверьтесь с рецептом). Если корочка начинает подгорать, как рекомендует EatSmart, накройте её алюминиевой фольгой.

Разница заключается в проводимости материалов: стекло проводит ток хуже, чем металл.

Если центр не пропекся... просто увеличьте время приготовления. Если боитесь, что верх слишком сильно подрумянится... накройте его фольгой на дополнительное время. ИЛИ готовьте при чуть более низкой температуре в течение более длительного времени.

КРОМЕ ТОГО... проверьте температуру в духовке. То, что вы установили регулятор на 350 °F, не означает, что температура будет точной! Купите небольшой термометр для духовки и проверьте температуру. Если она не соответствует действительности, обратитесь к инструкции по эксплуатации вашей духовки, чтобы узнать, можно ли откалибровать духовку. Если нет... учитывайте разницу температур, увеличивая (или уменьшая) мощность духовки, чтобы добиться нужной температуры! (Это намного дешевле, чем вызов мастера.)