Jolenealaska
Вчера 19:30
Приготовление кофейного концентрата горячим и холодным способами. Заморозка концентрата
Я пью холодный кофе литрами. В последнее время я просто завариваю на ночь крепкий кофе средней степени помола в капельной кофеварке Mr Coffee, ставлю его в холодильник, а утром добавляю безсахарный ореховый сироп и обезжиренное молоко.
Очевидно, что я не знаток кофе. Я не ищу изысканных вкусов и тонких оттенков, мне просто нужна моя любимая арабика, и я хочу получить её как можно дешевле и удобнее. Я не хочу, чтобы в кофе были какие-то «неприятные» привкусы, и я терпеть не могу кофе с привкусом гари, но я даже не замечу существенного снижения качества.
Я читал о методах заваривания с использованием почти кипящей воды (по типу френч-пресса) и о методах холодного заваривания для получения концентрата. Могу ли я получить больше за меньшие деньги, используя оба метода? Я представляю, как использую свою рисоварку на 10 чашек и гигантскую морозильную камеру, которая есть в моём распоряжении в это время года. Как насчёт того, чтобы заморозить концентрат и хранить его в течение 2–3 недель?
Вот что я имею в виду:
Шаг 1. Утром положите в рисоварку большое количество (может быть, 2 чашки?) недорогого кофе средней обжарки и среднего помола. Добавьте 8 чашек холодной воды, нажмите «готовить» и доведите до кипения или почти до кипения.
Шаг 2. Можно ли оставить рисоварку на «подогреве» на некоторое время? Температура в моей рисоварке опустится примерно до 60 °C и будет оставаться на этом уровне практически бесконечно.
Шаг 3. Поставьте чашу мультиварки с содержимым и крышкой на веранду, чтобы они остыли, а затем уберите в холодильник на ночь.
Шаг 4. Отделите гущу от кофейного концентрата, заморозьте концентрат в формочках для льда. После заморозки переложите кубики в пакет для заморозки.
Шаг 5. Растворите кофейные кубики в воде, добавьте сироп и сливки.
Могу ли я рассчитывать на то, что получу больше концентрата (или более концентрированный концентрат), если буду использовать и нагрев и время таким образом? Какие проблемы вы можете предвидеть? Следует ли мне поддерживать температуру ниже точки кипения? Поможет ли кратковременное нагревание извлечь больше аромата? Можно ли заморозить концентрат?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37875/brewing-coffee-concentrate-using-both-hot-and-cold-methods-freezing-concentrat
Я думаю, что в результате у вас получится отвратительный кофе. Если использовать высокую температуру и длительную экстракцию, то вы получите худшее из двух зол.
При высокотемпературной экстракции из кофе можно получить отличный вкус за счёт удаления большого количества карамелизированного сахара, но обычно при этом используется очень быстрая экстракция, чтобы избежать появления горького привкуса.
При холодном заваривании температура не поднимается выше той, при которой легче всего экстрагируются горькие вещества, а время экстракции достаточно длительное, чтобы извлечь максимум всего остального.
При высокой температуре и длительном воздействии вы не только избавитесь от большей части сахара, но и эффективно извлечёте все горькие вещества из кофе.
Я бы сказал, что для такого случая лучше всего использовать стандартный метод холодного заваривания. Залейте молотый кофе водой комнатной температуры на 12–24 часа, процедите через ткань (мне нравится использовать чистую старую футболку), а затем поставьте концентрат в холодильник. Я также знаю людей, которые замораживают концентрат в формочках для льда, чтобы использовать его в коктейлях, так что он должен хорошо замораживаться.