Регистрация Войти
Вопрос

У моего горячего шоколада неправильная консистенция. Что делать?

Я и раньше готовила горячий шоколад, но только из растворимого порошка от Cadbury. А сегодня я купила горячий шоколад от «Шарбоннель и Уокер». Не знаю, слышали ли вы об этом шоколаде, но он не в порошке, а состоит из очень мелких шоколадных хлопьев, которые нужно смешивать с молоком, как я понимаю? Я так и сделал, но консистенция горячего шоколада получилась неправильной. То есть хлопья немного растаяли, но скорее застыли/сформировались в массу на поверхности горячего молока, чем растворились, и сколько бы я ни перемешивал, они всё равно всплывали наверх.



Я сделала следующее: разогрела в микроволновке жирное молоко, добавила рекомендованное количество шоколадных хлопьев и немного коричневого сахара, хорошо перемешала и снова поставила в микроволновку.



Наверное, я что-то сделала не так. Нужно было готовить в сотейнике?
Может, кто-нибудь мне поможет?
Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37878/the-consistency-of-my-hot-chocolate-is-off-what-do-i-do
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. В отеле Marriott, где я некоторое время работал, мы использовали похожие хлопья. Наша техника заключалась в том, чтобы сначала добавить немного кипятка, смешать шоколадные хлопья с водой до получения однородной массы (более или менее), а затем добавить горячее молоко. Думаю, идея в том, что гораздо сложнее смешать небольшое количество твёрдого вещества с большим количеством жидкости, но если сначала превратить твёрдое вещество в пасту, то получится, что вы смешиваете две жидкости. Вы увидите, что та же технология используется для приготовления соуса бешамель. Для удобства попробуйте использовать небольшое количество горячего молока вместо воды. Кроме того, может помочь кипячение жидкости, чего сложно добиться в микроволновой печи. Например, при приготовлении классического шоколадного соуса, в состав которого входят сливочное масло и сливки, шоколад полностью растворяется только при кипячении жидкости.
  1. В общем, это тот же метод, что и при использовании какао-порошка.
  1. Я нашла способ, который работает. По сути, если у вас шоколад премиум-класса, вам нужно разогреть немного сливочного масла в микроволновке и смешать с ним шоколад. Когда смесь станет похожа на пасту, можно медленно вливать горячее молоко, постоянно помешивая. Вуаля!
  1. Вы пробовали метод с какао-порошком? Кроме того, какие указания (если они есть) указаны на упаковке?
  1. Я разогрела молоко в микроволновке, добавила коричневый сахар и шоколадные хлопья, а затем снова поставила молоко в микроволновку
  1. Вы заранее смешали шоколадную крошку с коричневым сахаром или добавили их отдельно?
Вы уже ответили на этот вопрос