Неострые вкусы для любителей острой пищи?

Это зависит от медицинской причины. Если это чувствительный пищевод или желудок, вызванный ГЭРБ, замена капсаицина острыми компонентами, такими как горчица или черный перец, или сильнокислыми или щелочными компонентами, такими как уксус, вино или цитрусовые, также может оказаться нецелесообразной. Даже такие полезные продукты, как лук и чеснок, могут отсутствовать. В отличие от этого, имбирь может вызывать сильное жжение на языке, но также известен как средство от расстройства желудка. Им нужно будет проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы узнать, что можно есть.

При правильном использовании скучные старожилы на полке со специями могут придать блюдам насыщенный и пикантный вкус, не вызывая раздражения, которое может вызвать острый перец во всех его проявлениях. Многие традиционные рецепты континентальной, африканской, ближневосточной (включая греческую) и восточноазиатской кухни, в которых острота не используется для придания вкуса, «адаптированы» для англо-американского вкуса середины XX века — они более мягкие и менее сложные, чем оригиналы. Ищите традиционные рецепты и техники или их интерпретации XXI века, а не полагайтесь на устаревшие англоязычные рецепты. Не бойтесь пробовать необычные кухни. Например, афганская кухня очень мягкая, но при этом очень ароматная — это смесь вкусов Ближнего Востока и Индии, в которой не используется острота.

Вот статья о усилении и улучшении вкуса широко используемых специй и трав. В заключение:

• Используйте свежие и только что перемолотые цельные специи (я использую блендер в стиле «волшебная палочка»), а не готовые порошкообразные смеси.


• Используйте свежую зелень, а не сушёные хлопья. Исключение составляет орегано.


• Обжарьте целые специи на сковороде на медленном огне, прежде чем измельчать их, или прогрейте травы и специи в горячем масле и используйте масло в качестве ароматизатора.

Вот статья о распространённых способах придания яркого вкуса блюдам без добавления специй. В двух словах:

• Замочите специи (как указано выше)


• Обжаривайте овощи, а не тушите, готовьте на пару или варите.


• Не пренебрегайте ароматическими добавками, такими как софрито или мирпуа. (Вот ещё одна статья о выборе и использовании ароматических компонентов)


• Конфитируйте (припускайте в масле) продукты с сильным ароматом, например чеснок.


• Используйте гигроскопичные приправы (особенно соль или сахар), чтобы вытянуть воду и усилить вкус.


• Сливочное масло нужно растопить, прежде чем добавлять его в блюдо.

Мой парень любит острую пищу и чеснок. Людям, которые любят острую пищу, обычно нравятся очень насыщенные вкусы. Поэтому всё очень кислое, например лимон или уксус, или очень солёное, например соевый соус или... соль... Надеюсь, это поможет.