Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить заварное тесто на электрической плите?

Я хочу приготовить заварные пирожные, и в рецепте, который у меня есть, указано, что после того, как сливочное масло растворится в воде, нужно быстро довести воду до кипения.



У меня есть только электрические конфорки, которым требуется несколько минут, чтобы перейти от слабого кипения к полноценному.



Повлияет ли это негативно на мою выпечку, и если да, то можно ли это как-то исправить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/37888/can-i-make-choux-pastry-with-an-electric-hob
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Если вы не можете обеспечить нормальную работу электрической варочной панели:



    — Одноконфорочные индукционные плиты или походные газовые плиты (отказ от ответственности: некоторые из них не сертифицированы для использования в помещении. Да и индукционные плиты в любом случае прочнее) в большинстве мест можно купить примерно за 30 евро/$30.



    — Вы можете вскипятить воду в чайнике (или в кастрюле на другой конфорке), прежде чем добавлять её к маслу, или, если это нежелательно, растопить масло с меньшим количеством воды (осторожно, может брызнуть!), а затем долить горячей воды.

  1. Если с вашей плитой всё в порядке, то использование её для приготовления заварного теста не должно привести к каким-либо негативным последствиям. Просто растопите сливочное масло в воде на среднем огне, а затем увеличьте температуру.



    Цель кипячения воды и последующего приготовления теста на медленном огне — желатинизация крахмала, содержащегося в муке. В вашем рецепте, скорее всего, особое внимание уделяется быстрому доведению воды до кипения, чтобы она не выкипала. Это может негативно сказаться на готовом продукте, так как нарушится соотношение воды и муки и вы не сможете полностью желатинизировать крахмал.



    Если ваша плита нагревается так медленно, что вы думаете, что это может стать проблемой, просто накройте кастрюлю крышкой, когда вода закипит, и не забывайте сливать конденсат, который скапливается на внутренней стороне крышки.

  1. Я действительно не думаю, что для этого приложения это необходимо. Совет Диджеридру относительно выпечки кажется мне верным. Однако, если вам по какой-то причине действительно нужно мгновенно изменить температуру и у вас возникли проблемы с плитой, вы можете это сделать, если можете управлять отдельными конфорками по отдельности.



    Пока вы работаете с конфоркой, установленной на «низкую» мощность, держите другую конфорку включенной на «высокую» мощность. Затем, когда вам понадобится быстро увеличить уровень нагрева, просто переключите конфорки. (Варочная панель = конфорки, верно?) Вам нужно держать конфорку, установленную на «высокую» мощность, включенной столько времени, сколько потребуется для нагрева, или просто держать кастрюлю с водой на «высокой» мощности до тех пор, пока вы не будете готовы переключить конфорки. Конечно, этот процесс работает и в обратном направлении.
  1. Спасибо! Оба ответа говорят примерно об одном и том же, но я отмечу этот как правильный, потому что приятно знать, что лежит в основе того, что я делаю. (Я дал смеси нагреться в обычном режиме на одной конфорке, и мои заварные булочки получились просто великолепными.)
  1. Я понимаю, что для этого приложения. Я на самом деле просто решал проблему мгновенного изменения температуры при использовании электричества, когда требуется такое мгновенное изменение — независимо от приложения. Я собираюсь отредактировать пост ещё раз, чтобы сказать об этом.
  1. Я не думаю, что в этом действительно есть необходимость... У меня стеклянная варочная панель, которая хуже всего подходит для быстрой регулировки температуры, и у меня никогда не возникало проблем с приготовлением заварного теста. Главное в заварном тесте — не дать воде испариться.
  1. У меня никогда не возникало такой проблемы, но если вас это беспокоит, просто держите наготове кастрюлю с кипящей водой. Я отредактировал свой ответ, чтобы отразить это.
  1. Я не уверен, что это хорошая идея — использовать электрические нагревательные элементы. Мне кажется, иногда они могут перегреваться, если сверху не стоит что-то вроде кастрюли, которая рассеивает тепло.
Вы уже ответили на этот вопрос