Регистрация Войти
Вопрос

Рецепт жидкого безвкусного джема

Я приготовила ежевично-черничный джем около 3,5 недель назад. Из-за работы и учёбы я потеряла счёт времени. Джем получился немного жидким (и безвкусным). Не поздно ли переработать банки? Это была двойная порция, так что у меня получилось около 13 банок. Я не нашла информации о том, сколько времени можно (или нужно) ждать перед переработкой. В большинстве статей говорится, что нужно подождать две недели, чтобы убедиться, что пектин застыл, а затем при необходимости повторить процесс, но не указывается максимальное время «ожидания». Рецепт, который я использовала, был простым: X стаканов фруктов, X стаканов сахара и 2 упаковки пектина с низким содержанием сахара (так как это была двойная порция).



Любая помощь будет кстати! :)



Брук


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39766/help-for-thin-flavorless-jam
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Неясно, что вы имеете в виду под «переработкой».



    Если вы собираетесь переложить его в другую банку, то, даже если продукт был надёжно закатан, вы нарушите вакуум, и его нельзя будет хранить.



    В любом случае, вот вам совет по поводу рецепта: вы указываете пропорции в объёмных единицах (чашках), в то время как правильнее было бы указывать пропорции в весовых единицах.
    Например, X килограммов (граммов) фруктов, X килограммов (граммов) сахара и т. д.



    от tnx до ll

  1. Пока банки закрыты, а продукт надёжно консервирован, вы можете открыть банки и повторно законсервировать продукт, если захотите.
  1. @ Daniele — я живу в США. Большинство наших рецептов указаны в чашках и унциях, поскольку мы используем имперскую систему взвешивания и измерения. Хотя в большинстве стран мира ваша система была бы более подходящей, я бы не смог приготовить блюдо по своему рецепту, используя метрическую систему, без новых мерных чашек, ложек и т. д. :)
  1. «Повторная обработка» обычно включает в себя повторение всего процесса консервирования для создания вакуумной пробки на новой банке.
  1. Спасибо. :) Возможно, я не пробую обжигающе горячую жидкость перед тем, как закатать её в банки, но я всегда проверяю, что она стерилизована не менее 10–15 минут (в зависимости от того, что я консервирую). :)
Вы уже ответили на этот вопрос