Растопленный шоколад внутри печенья

Приготовьте шоколадный соус с жидкостью FOS (фруктоолигосахарид). FOS не перекристаллизуется, как сахар. Таким образом, шоколад остается гладким и в жидком состоянии при комнатной температуре.
Аккуратно растопите вместе "2 ст. л. сливочного масла + 4 ст. л. ФОС + 6 ст. л. какао-порошка". (При необходимости добавьте еще ФОС для придания сладости).
Жидкость при комнатной температуре. Заморозьте, а затем добавьте в печенье, пока оно раскатывается. Шоколад находится в расплавленном состоянии даже при комнатной температуре.

Хорошо подойдёт начинка из ганаша. Ганаш — это просто смесь жирных сливок и измельчённого шоколада. Думаю, подойдёт соотношение 1:1, то есть равное количество (по весу) шоколада и сливок.

Наломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в большую миску. (Можно также использовать шоколадную крошку.) Подогрейте жирные сливки, чтобы они начали пузыриться, но не закипели. Залейте ими шоколад и оставьте на минуту. Затем перемешайте, чтобы шоколад и сливки полностью соединились. Это займёт несколько минут. Охладите в холодильнике.

Выложите тесто для печенья, как обычно. Возьмите кусочек теста и оберните его вокруг небольшого шарика ганаша. Раскатайте его в руке, чтобы он стал ровным и ганаш полностью покрылся тестом. Повторите с остальным тестом для печенья. Затем испеките печенье.

Ганаш останется мягким даже после того, как печенье остынет. Начинка будет не жидкой (как «лава»), а мягкой и тягучей. Вы можете поэкспериментировать с разным соотношением сливок и шоколада, чтобы сделать ганаш более густым или жидким.

Единственный известный мне способ сделать так, чтобы у них была почти жидкая сердцевина, — это либо снова нагреть их, либо использовать что-то, что уже является жидким при комнатной температуре.

Не знаю, стала бы я рекомендовать это тем, у кого нет большого опыта в выпечке, но тем, кто хорошо печёт и хочет поэкспериментировать... я бы посоветовала попробовать следующее. (обратите внимание, это всего лишь предположение, я сама никогда так не делала) :

1. Приготовьте жидкий (или хотя бы тягучий) шоколадный соус


2. Охладите его настолько, чтобы можно было придать ему нужную форму, или найдите подходящие по размеру формочки


3. Выдавите тесто на охлаждённый противень, чтобы получились шарики нужного вам размера


4. Приготовьте тесто для печенья и охладите его.


5. Сформируйте печенье и выпекайте его.

... вполне возможно, что они не будут храниться долго, если их не охладить (поэтому вам придётся оставить их на некоторое время, чтобы они снова стали жидкими, или подогреть их каким-то другим способом).

Возможно, вам будет интересно узнать, что если оставить упаковку шоколадного печенья в закрытой машине на час или два, то оно станет таким же слегка подтаявшим, как свежеиспечённое.

Если предположить, что вы имеете в виду шоколадное печенье с начинкой, выпекаемое в форме для маффинов с шоколадной начинкой:

За одним исключением, во всех лучших рецептах в качестве начинки используется шоколадная крошка (исключение составляет покупная помадка). В некоторых рецептах используется обычная шоколадная крошка, в одном — крошка из молочного шоколада. Учитывая особенности рецепта, подойдёт любая шоколадная крошка или, если на то пошло, измельчённый шоколад в плитках, хотя по возможности лучше выбрать качественный шоколад.

Шоколад не затвердеет снова, когда остынет. Это блюдо нужно есть тёплым, прямо из духовки, пока чипсы ещё расплавлены.

Если вы использовали шоколадную крошку, которая содержит настоящий шоколад (с какао-маслом, а не с его заменителем), то, возможно, вам удастся разогреть её в микроволновой печи, чтобы шоколад снова стал жидким. Жир в шоколадной крошке поглощает микроволны лучше, чем тесто для печенья, поэтому шоколад должен растаять относительно быстро. Это может сработать, а может и не сработать с крошкой, в которой какао-масло заменено другими жирами.