Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего собрать трёхъярусный свадебный торт, не покрытый помадкой/марципаном?

Я испекла коржи для свадебного торта и теперь не знаю, как лучше их сложить. Это довольно плотный торт из батата с масляной глазурью, и я боюсь, что он осядет. Все видео и статьи, которые я нашла в интернете, посвящены тортам, покрытым помадкой.



Нижний слой имеет размер 25 см, средний — 23 см, а верхний — 15 см. Высота каждого слоя — 11,5 см.



     ___

   _[   ]_     six inch square

 _[       ]_   nine inch square

|___________|  12 inch square


Я слышал, что для поддержки каждого слоя нужно использовать дюбели (кто-то говорит, что нужно использовать цельную древесину, другие рекомендуют полый пластик). Кроме того, я получил противоречивые советы по поводу использования оснований между ярусами — нужно ли использовать только картон, пластик или дюбели? Я действительно в замешательстве.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39746/whats-the-best-way-to-stack-a-three-tiered-wedding-cake-that-is-not-covered-in
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Воспользуйтесь калькулятором «укладки ярусов торта» на https://www.bakingit.com/. Это отличный инструмент для выравнивания торта. Я постоянно пользуюсь этим сайтом при изготовлении свадебных тортов.


  1. Я приготовила трёхъярусный круглый свадебный торт для клиента, хотя у меня не было большого опыта. Мой торт был покрыт помадкой, и у него было много преимуществ, как и упомянул @SAJ14SAJ. Кроме того, поскольку я покрыла коржи помадкой, я могла собрать торт на свадьбе и перевезти коржи по отдельности.



    Вам обязательно нужно использовать деревянные шпажки в каждом слое, формируя круг или квадрат, подкладывая под каждый слой торта подставку для торта. Шпажки должны быть точно такой же высоты, как и каждый слой торта.



    Если вы всё же хотите использовать сливочный крем, я бы посоветовал собрать торт, прежде чем украшать его сливочным кремом. Так вероятность того, что крем размажется при сборке торта, будет меньше. Однако вам придётся тщательно продумать охлаждение и транспортировку торта, если только у вас нет времени собрать и украсить торт на месте.

  1. Вопрос о том, что лучше — помадка или сливочный крем, — сводится к удобству. Помадка (относительно) прочная, красивая и может храниться долгое время. Для свадебного торта, который может готовиться и украшаться в течение нескольких дней, это преимущество. Настоящий сливочный крем не очень хорошо хранится (он сохраняет свои свойства в течение дня или около того), он намного мягче и требует охлаждения, что усложняет логистику.



    В остальном выбор между помадкой и сливочным кремом не имеет особого значения для структуры вашего многоярусного торта.



    Как правило, каждый слой выпекается на круглой (или, в вашем случае, квадратной) форме для торта и крепится с помощью дюбелей к нижнему слою. Эти дюбели могут быть изготовлены из любого безопасного для пищевых продуктов материала, например пластика или дерева. Круглые формы для торта (обычно из плотного картона с покрытием) необходимы для создания конструкции, так как они обеспечивают непосредственную поддержку каждого слоя, а дюбели служат каркасом, удерживающим форму.



    На сайте Wilton есть довольно хорошая иллюстрация этого метода.
Вы уже ответили на этот вопрос