Регистрация Войти
Вопрос

Простой способ очистить сырые куриные бёдра

Поскольку я очень люблю куриный бульон, я не покупаю обычную куриную грудку. Вместо этого я покупаю целое бедро, потому что хочу собрать кости.



Моя единственная проблема — найти хороший способ отделить мясо от костей. Обычно я просто отвариваю большую порцию. Так гораздо проще очистить кости вручную. Но мне интересно, есть ли альтернативный способ. Мне показалось, что срезать мясо ножом довольно сложно, но, может быть, для этого есть специальный нож или техника? Может быть, их нужно просто частично отварить? Купить половину ноги вместо целой?



Я хотел бы найти простой способ приготовить большую порцию сырой курицы и костей (большую часть можно будет заморозить), так как считаю, что без варки я смогу добиться лучшего результата при приготовлении полноценного блюда.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39649/easy-way-to-trim-raw-chicken-thighs
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если вы спрашиваете, как очистить от костей сырое куриное бедро, то знайте, что это не очень сложный процесс, который с практикой становится проще.



    В этом видео от AllRecipes всё наглядно показано (я смотрел его без звука, поэтому не знаю, что там за закадровый голос). Гораздо проще понять, что происходит на видео, чем прочитать об этом.



    Лучше всего использовать тонкий, слегка гибкий нож, который часто называют ножом для обвалки. Если у вас нет такого ножа, вам подойдут нож для чистки овощей, универсальный нож или даже поварской нож.




    1. Если у вас четвертина с голенью, согните голень в суставе, чтобы было видно место соединения, и разрежьте, чтобы отделить голень от бедра.


    2. Положите бедро кожей вниз на доску.


    3. Аккуратно разрежьте мясо вдоль каждой стороны кости, стараясь не прорезать кожу. Гибкий кончик ножа поможет вам плотно прижать его к кости, чтобы минимизировать потери мяса.


    4. Подденьте кость кончиком ножа, как бы проникая под неё, чтобы отделить кость от бедра.
  1. О, подождите, это был шаг № 1... извините.
  1. Возможно, он имеет дело с целой ногой, судя по комментарию «Покупаете половину ноги вместо целой?». Значит, вам также придётся отделить ногу от бедра.
  1. Недавно я прочитала отзыв от America's Test Kitchen, в котором говорилось, что лучший куриный бульон получается из одних только крылышек. На один рецепт они использовали 3 фунта крылышек. Извините, у меня нет под рукой рецепта, но я уверена, что вы сможете его найти, если загуглите «куриный суп из куриных крылышек». Надеюсь, это поможет.
  1. Альтернативное предложение: вместо куриных окорочков возьмите куриные лапки. Они почти ничего не стоят, из них получается отличный бульон, и вы избавите себя от утомительной работы по удалению костей из куриных бедрышек.
  1. Я считаю, что это зависит от того, для чего вам нужно мясо. Если допустимо, чтобы оно было варёным или жареным, то сделайте это до того, как отделите кости. (а затем обжарьте и измельчите кости, чтобы приготовить бульон) Но вы также можете спросить у мясника, продаст ли он вам кости. Если он занимается разделкой на месте, то может (или даже просто отдаст их вам)
  1. Я не совсем понимаю, о чём вы спрашиваете... Вы спрашиваете, как отделить мясо от костей в курином бедре? Если вы используете его для супа/бульона/отвара, то можете просто достать его после приготовления. Если вы хотите отделить мясо от костей перед приготовлением, то это совсем другое дело.
Вы уже ответили на этот вопрос