Вопрос
Kyle B.
Вчера 19:42
Использование гвоздики в супах/бульонах
У меня в кладовке стоит (относительно) недавно купленная баночка с гвоздикой, которой я не уделяю особого внимания. Я видел рецепты бульонов, в которых используется цельный перец горошком, и мне интересно, создаст ли замена перца гвоздикой другой/уникальный вкусовой профиль или просто испортит бульон. Мне интересно узнать, как лучше использовать гвоздику, так как у меня остались кусочки индейки после пробного приготовления перед Днём благодарения, и я планировал приготовить бульон из голеней и тушки.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39659/using-cloves-in-stocks-broths
1
Большинство рецептов бульонов из курицы (или индейки) предполагают довольно нейтральный вкус, поэтому их можно использовать практически в любом блюде. Во многих кулинарных традициях, особенно европейских, чёрный перец уместен практически в любом пикантном блюде.
Гвоздика обладает чрезвычайно сильным и резким вкусом, который не является традиционным для этих кухонь.
Конечно, вы можете добавить её в бульон, но тогда он приобретёт тёплый аромат гвоздики, и вы захотите использовать его только в тех блюдах, где это уместно.
Вместо этого я бы использовал нейтральные вкусы, а если вам нужен аромат гвоздики, добавьте её при приготовлении готового блюда, а не в бульон. Вы можете сварить достаточное количество бульона для любого блюда, которое вы готовите, с добавлением нескольких гвоздик, пока занимаетесь подготовкой блюда, чтобы при необходимости настоять бульон.