Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли способ сделать так, чтобы зелёные листовые овощи впитывали соль всей своей поверхностью?

Например, вы можете заставить белковую ткань впитывать соль, замочив её в рассоле или подвергнув сухой засолке. Как заставить шпинат или капусту кейл впитывать соль? Я хочу, чтобы соль была внутри зелени, а не только на её поверхности.

Кроме того, если и происходит какое-то проникновение, то, насколько я понимаю, оно происходит только в листовых частях и не затрагивает стебель?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39616/is-there-a-way-to-make-leafy-green-vegetables-absorb-salt-throughout-their-tissu
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Не обращайте внимания на этот ответ, он неверный. См. комментарии к этому ответу.



    Если вы подвергнете овощи (или практически любую другую пищу) воздействию соли и воды, запустится процесс, называемый осмосом.



    В результате осмоса соль «проникнет» в ваши овощи, так как в них содержится меньше соли, чем в рассоле. Это будет происходить до тех пор, пока в воде, содержащейся в овощах (или в любом другом продукте, который вы используете), будет растворяться меньше соли, чем в окружающем их рассоле.



    Однако я не уверен, что есть овощи, из которых просто вытягивается вода, потому что соль не может проникнуть в их клетки. Возможно, так и есть, но я лично никогда этого не пробовал.

  1. Когда зелень готовится, клетки разрушаются и легче впитывают внешние жидкости (и соль), поэтому, если посолить зелень во время приготовления, соль впитается в неё. Можно также замариновать или натереть листья солью, как часто делают с капустой перед маринованием. Однако эффективность этого метода зависит от вида зелени: у некоторых листьев, например у кудрявой капусты, внешняя сторона более водонепроницаемая, поэтому простого натирания солью может быть недостаточно. Я видел, как люди «массировали» листья солью, чтобы сделать их мягче и разрушить часть волокон, или бланшировали их в подсоленной воде.
  1. Вам решать, удалять его или нет. В наших правилах говорится только о том, что ответы, не соответствующие действительности (например, ответы-шутки), должны быть удалены, и мы, модераторы, следим за этим. Пока вы отвечаете на вопрос, вы можете выражать любое мнение, а позже отредактировать или удалить свой ответ, если захотите. Мы не настаиваем ни на одном из этих вариантов.
  1. Тогда спасибо, что развеяли это заблуждение насчёт осмоса. Стоит ли мне удалить этот ответ или его можно оставить? Я не совсем уверен.
  1. Садж прав: соль не проникнет в овощи путём осмоса, независимо от концентрации. Вода всегда движется от области с низкой концентрацией к области с высокой концентрацией, поэтому, если вы положите овощи в рассол, осмос будет выводить воду из овощей, а не насыщать их.
  1. Осмос не переносит соль через клеточные мембраны; через мембрану проходит вода.
Вы уже ответили на этот вопрос