millimoose
Вчера 19:42
Можно ли приготовить заварной крем для кексов с начинкой?
Я впервые собираюсь приготовить кексы с начинкой. Это будет этот кекс от Ming Makes Cupcakes. Начинка — это, по сути, лимонный курд, то есть заварной крем. В большинстве рецептов приготовления кексов с начинкой упоминается либо:
- Выдавливаю его с помощью кондитерского мешка, которого у меня нет. Кроме того, судя по всему, он рассчитан на небольшое количество начинки.
- Вырезать конус из кекса, заполнить отверстие, а затем вернуть конус на место — это кажется сложным, а я немного неуклюжая, и это звучит как рецепт (бадум-чш) того, как половина моих кексов развалится.
В одном из последних рецептов упоминалось, что в кекс можно добавить начинку, которая не растворится в тесте (конфету, печенье Oreo и т. д.). Мне интересно, можно ли сделать так с лимонным курдом? Поскольку это заварной крем, я предполагаю, что он не должен растворяться при нагревании.
Звучит ли это осуществимо или кто-нибудь уже пробовал? Если да, то на что мне следует обратить внимание? Например, нужно ли делать заварной крем более густым, чтобы он не растекался внутри теста? Или более жидким, чтобы он доготовился во время выпекания? Если да, то как сделать так, чтобы он не растекался, пока тесто не схватится? (Думаю, нужно хорошо его охладить? Хотя замораживать, наверное, не стоит.)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39624/when-making-filled-cupcakes-is-it-possible-to-bake-a-custard-filling-in-it
Я немного опоздала с ответом, но я готовлю ванильный заварной крем сама, он получается довольно густым. Я выкладываю часть смеси для маффинов в форму, затем добавляю чайную ложку заварного крема или лимонного курда, а сверху выкладываю оставшуюся смесь для маффинов. Получается хорошо. Можно приготовить кокосово-лимонные маффины (с лимонным маслом) или маффины с яблоками и заварным кремом, посыпанные корицей и сахаром. В банановые маффины можно добавить чайную ложку карамельной начинки Top N Fill, получается очень вкусно.
Рецепт заварного крема:
2 ст. л. с горкой кукурузной муки, 2 ст. л. сахара, 9 ст. л. сухого цельного молока, 1 крупное яйцо. Смешайте в кувшине, пригодном для использования в микроволновой печи, с 100 мл холодной воды, затем добавьте ещё 300 мл воды и хорошо перемешайте.
Готовьте в микроволновой печи на средней мощности 3–4 минуты, хорошо перемешайте, затем готовьте ещё 3–4 минуты на средней мощности. Хорошо перемешайте. Если к этому моменту заварной крем не загустел, продолжайте готовить его по минуте каждый раз, пока он не загустеет. Добавьте 1 ч. л. ванили.
Если заварной крем получился комковатым, процедите его через сито, пока он ещё горячий. Дайте ему остыть, а затем используйте, как описано выше.
Банановый заварной крем
Приготовьте, как описано выше, и добавьте в смесь 2–3 ломтика банана, пока крем ещё горячий. Перелейте в миску и посыпьте кокосовой стружкой и мускатным орехом. Дайте остыть. Восхитительно.