Регистрация Войти
Вопрос

Сколько сушёной лимонной цедры нужно, чтобы заменить «цедру одного лимона»?

В большинстве рецептов, где используется лимонная цедра, указано «цедра одного лимона» или что-то в этом роде. Чтобы не возиться с органическими лимонами, которые неизменно портятся до того, как я успею их использовать, и не возиться с цедрой, я предпочитаю использовать сушёную цедру, вымоченную в лимонном соке.



Как мне заменить указанные количества? Я предполагаю, что при сушке объём уменьшится примерно вдвое, но сколько цедры хорошего качества содержится в одном лимоне?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39627/how-much-dried-lemon-zest-to-substitute-for-zest-of-one-lemon
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Примерно 1 чайная ложка — это 1 лимон.

  1. Лимоны и лаймы можно заморозить (я бы посоветовал положить их в пакет с минимальным количеством воздуха — кажется, цедра может подгореть в морозилке...), а затем натереть на тёрке (например, с помощью тёрки для мускатного ореха или микроплайна).



    ....



    Если такого инструмента нет: с помощью овощечистки можно снять цедру полосками. В зависимости от конкретной овощечистки, на ней может остаться слишком много мякоти (ее можно срезать острым ножом — осторожно!). Затем измельчите цедру ножом. С замороженной цедрой, скорее всего, ничего не получится...



    ....



    Тертая лимонная цедра в пакетиках, которую продают некоторые бренды, имеет мало общего с настоящей лимонной цедрой. Я видел списки ингредиентов, из-за которых этот продукт может быть непригоден для вегетарианцев. Я знаю, что обсуждение здоровья неактуально, но такие изменения, на мой взгляд, ставят под сомнение кулинарные качества ингредиента...

  1. Вот что я делаю. Снимаю цедру со всех лимонов, отмеряю по 1 ст. л. за раз и кладу в форму для льда. Добавляю немного воды или лимонного сока и замораживаю. Когда они замерзнут, их можно достать и хранить в пакете с застёжкой или в контейнере для заморозки. Когда вам понадобится цедра, просто достаньте кубик и разморозьте. Надеюсь, это поможет.

  1. Используйте одну чайную ложку сушёной цедры вместо одной столовой ложки свежей цедры, которую можно получить из одного лимона.



    Большинство продуктов при высыхании уменьшаются примерно на треть от первоначального размера, поэтому я бы использовал треть от указанного количества. Лимоны сильно различаются по размеру, но в рецепте, скорее всего, имеется в виду одна столовая ложка свежей цедры, что нормально для лимонов «среднего» размера.



    Следует иметь в виду, что большинство дешёвых продуктов под названием «сушёная лимонная цедра» на самом деле сделаны из кожуры и небольшого количества белой мякоти, которые придают горький вкус и лишают цедру ожидаемого лимонного аромата. Внимательно осмотрите цедру, которую покупаете. Если вы видите, что отдельные кусочки состоят из двух слоёв или имеют бледно-жёлтый или белый цвет, держитесь подальше от этого бренда. Скорее всего, это тот случай, когда «получаешь то, за что платишь», поэтому выбирайте лимонную цедру подороже.



    Мне также удалось высушить цедру лимона самостоятельно. Если на вашей кухне не влажно, она, скорее всего, высохнет за день или два, просто лежа на тарелке на столе.
  1. В первом ответе уже было сказано об этом. Это был третий абзац; я переместил его наверх, чтобы люди не пропустили его. В следующий раз, прежде чем писать язвительный ответ, стоит немного внимательнее прочитать :) Что касается вашего ответа... вы, вероятно, обнаружите, что ваши ответы будут восприниматься лучше, если вы добавите что-то новое и немного поясните.
  1. Хорошая идея, но ответ на этот вопрос здесь может оказаться упущенной возможностью. Поскольку он не отвечает на поставленный вопрос, тому, кто ищет эту информацию, может быть сложнее найти ответ, чем просто замену. Могу ли я предложить вам написать вопрос с ответом, в котором конкретно спрашивается: «Как сохранить органические лимоны, которые я держу для того, чтобы иногда снимать с них цедру?»
  1. @Jolenealaska Я просто натираю лимоны на тёрке и складываю цедру в небольшую банку с широким горлышком, а затем замораживаю. Высыпать нужное количество чайной ложкой не составит труда.
  1. @user5561 Более насущная проблема заключается в том, что цедра мне нужна примерно раз в месяц. Органические лимоны продаются в упаковках по 5 штук, и они покрываются плесенью за несколько дней.
  1. @millimoose Я рекомендую вам купить пакет лимонов. Натрите цедру в таком количестве, которого, по вашему мнению, хватит примерно на 3 месяца, и положите её в небольшой пакет для заморозки. Постарайтесь, чтобы она застыла ровным тонким слоем. Так вам будет легко брать то, что вам нужно, а остальное класть обратно в морозилку. Затем выжмите сок из всех лимонов. Заморозьте сок, уберите его в холодильник, чтобы использовать в течение нескольких дней, сделайте лимонад или что-то ещё. Если у вас осталась кожура, попробуйте приготовить засахаренную кожуру?
  1. Натереть цедру очень просто, если у вас есть микроплан.
Вы уже ответили на этот вопрос