Почему мой маринованный манго начал пениться через 3 дня и стал переливаться через край, хотя я оставил 2 дюйма свободного пространства

Мы приготовили маринованные зелёные манго. Ниже приведён традиционный рецепт:

20 small tender green mangoes

200g salt

2tsp. turmeric powder

2” asafoetida (rock type)

1 tbsp. peppercorns

3 tbsps. Mustard seeds

¼ tsp. fenutgreekseeds

2 tbsps. Mustard dal

100g red chilli powder

1 sp. Turmeric powder

500ml sesame seed oil

Приготовление:
Тщательно вымойте и протрите манго. Разрежьте их на четвертинки. Нарежьте 4–5 манго кубиками.
Посыпьте все манго солью и куркумой, хорошо перемешайте и выложите в пластиковый или деревянный контейнер. Положите на манго груз и оставьте на 4 дня.
Ежедневно аккуратно переворачивайте манго вверх дном, чтобы убедиться, что естественный зелёный цвет манго изменился. Слейте воду с грязью и солью, если они есть, в кастрюлю и прокипятите. Прохладный.
Тем временем аккуратно удалите мягкие косточки из каждого манго. Также удалите чёрную кожицу, если она есть. Если косточка твёрдая, не удаляйте её. Затем разогрейте столовую ложку масла в небольшой сковороде, убавьте огонь и добавьте асафетиду. Через минуту снимите с огня. Повторите с горошинами перца, семенами горчицы и пажитника. Остудите специи и измельчите. Не добавляйте воду. Разогрейте оставшееся масло в другой сковороде и дайте ему полностью остыть. Теперь смешайте молотый перец чили с горчичным далом, куркумой и молотыми специями, добавьте соль (смесь должна быть слегка пересоленной). Добавьте в смесь специй немного остывшего масла. Начините каждое манго небольшим количеством пасты из специй. Положите все начиненные манго в банку с широким горлышком. Залейте смесью и оставшимся нагретым и остывшим маслом.

Прошло три дня, и рассол начал пениться. Как этого избежать? Что я делаю не так? Я видел некоторые ваши публикации, и, похоже, у вас большой опыт в этой области.