Регистрация Войти
Вопрос

Сахар демерара против коричневого сахара

В некоторых рецептах, которые я видел, используется сахар демерара, а не коричневый сахар, который я обычно использую. Есть ли заметная разница во вкусе или результате, или это скорее маркетинговый ход? Связано ли это со страной происхождения? Чем сахар демерара отличается от других видов сахара?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39508/demerera-sugar-vs-brown-sugar
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Сахар демерара — это сахар, полученный из уваренного и кристаллизованного тростникового сока. То есть это разновидность коричневого сахара, в котором в процессе очистки остаётся патока.



    Обычный коричневый сахар на самом деле изготавливается из чистого белого сахара с добавлением патоки для придания вкуса.



    У них будет схожий состав и вкусовые характеристики, поэтому вы можете смело заменять один другим, хотя у тростникового сахара может быть менее выраженный вкус патоки. Лучше всего использовать светло-коричневый сахар.
  1. Есть ли разница в уровне влажности?
  1. Я полагаю, что разница в цене обусловлена экономией на масштабе и дистрибуции, но это всего лишь предположение...
  1. +1 Четко и лаконично. Спасибо. Значит, возможно, его проще производить, но он дороже из-за эффекта масштаба? Потому что там, где я живу, он намного дороже и его сложнее достать.
Вы уже ответили на этот вопрос