Регистрация Войти
Вопрос

Мороженое с жидким азотом в кухонном комбайне?

Кто-нибудь пробовал готовить мороженое с жидким азотом в кухонном комбайне?



Поскольку контейнер сделан не из стали, а из прочного пластика, я задаюсь вопросом, можно ли использовать кухонный комбайн для перемешивания. Я предполагаю, что пластик превратится в очень хрупкое стекло, как только в него будет залит азот. Кто-нибудь пробовал это делать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39536/liquid-nitrogen-ice-cream-in-food-processor
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Другой вероятный исход заключается в том, что металлическое лезвие процессора может отделиться от пластикового держателя во время вращения из-за разрушения контейнера. Это может привести к летальному исходу.

  1. Как человек, который использует жидкий азот в повседневной работе (в лаборатории) и несколько раз готовил мороженое с жидким азотом, я бы посоветовал не использовать пластиковый контейнер для хранения жидкого азота, если только он не предназначен для этого.



    Да, пластиковый сосуд может стать хрупким и треснуть. Я видел, как некоторые материалы с грохотом разбивались при замораживании жидким азотом. Не пытайтесь повторить это. Сосуды для работы с криогенными жидкостями специально разработаны для этой цели и изготовлены из таких материалов, как нержавеющая сталь, пенопласт, тефлон, полиэтилен высокой плотности или боросиликатное стекло с серебряным напылением. Не пытайтесь повторить эту процедуру, если вы не уверены, что ваш контейнер рассчитан на температуру -196 °C (-321 °F).
  1. Сначала прочтите инструкцию по работе с LN2. Венчик, скорее всего, не подойдёт, и деревянная ложка тоже. Возможно, вам удастся использовать ручной миксер или даже его механическую версию. Поскольку вы оба будете находиться в непосредственной близости от реактора, я бы посоветовал проводить эксперимент на улице в надлежащем защитном снаряжении, тогда вы сможете получить удовольствие от процесса :)
  1. Да... я думал, что это будет слишком рискованно. Я собираюсь сделать это с помощью миски для смешивания, венчика и деревянной ложки. long: можешь дать какой-нибудь совет? Как ты обычно это делаешь? Я думаю, что один человек будет наливать LN, а я буду тщательно перемешивать смесь, чтобы минимизировать размер кристаллов.
  1. Да, я знаю. Однако это хороший показатель того, что марка стекла подходит для использования при низких температурах.
  1. Посеребрение стекла никак не влияет на его структурные свойства при воздействии криогенных температур. Оно лишь уменьшает радиационный нагрев.
  1. @NickT Даже если это так, от плоских лезвий, вращающихся внутри, будет не так много пользы — вам нужно что-то более похожее на взбивание, с хорошей циркуляцией.
  1. Хватит ли мощности кухонного комбайна, чтобы взбить замороженное мороженое? Кажется, они больше рассчитаны на скорость.
  1. «Обычный» способ сделать это — использовать стационарный миксер, а не кухонный комбайн.
  1. Я никогда не использовал жидкий азот (разве что в медицинских целях, когда работал ветеринаром), поэтому не могу ответить на этот вопрос. Но моя интуиция подсказывает мне, что я категорически против!
Вы уже ответили на этот вопрос