Регистрация Войти
Вопрос

Маринование курицы перед тушением. Будет ли существенная разница во вкусе?

Я планирую приготовить курицу в соусе карри и тушёную курицу по-ямайски. Курицу нужно нарезать на небольшие кусочки. Обычно я приправляю курицу, оставляю её на пару часов в холодильнике и приступаю к готовке. В последнее время я увлеклась маринованием мяса — как для придания вкуса, так и для размягчения. Я заметила, что некоторые люди готовят рагу, даже не приправляя мясо. Поэтому я задаюсь вопросом, есть ли смысл в мариновании. Или в процессе тушения весь вкус всё равно улетучится?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39465/marinating-chicken-before-stewing-it-will-there-be-a-significant-difference-in
1
+ Читать

2 Комментария

  1. нет-нет, с коричневой тушёной курицей всё не так просто. Её нужно замариновать. Лучше всего сделать это накануне вечером, но хотя бы за 2–3 часа до приготовления, чтобы она пропиталась ароматами. Поверьте, если вы не замаринуете курицу, она не будет даже отдалённо вкусной

  1. Мясо обычно маринуют перед быстрой термической обработкой, например приготовлением на гриле.



    Обычно курица тушится более часа, поэтому вкус маринада ПОЧТИ не сохраняется. Если вы используете очень насыщенный маринад, например с бальзамическим уксусом, вкус курицы может немного сохраниться. Но имейте в виду, что вкус маринада, несомненно, передастся остальному рагу.



    В целом нет особого смысла мариновать мясо для тушения, просто потому что вы можете придать ему любой вкус с помощью соуса, а размягчение происходит в процессе длительного приготовления.
Вы уже ответили на этот вопрос