Как приготовить ароматный рис, как в китайском ресторане дяди Бена?

Если вы из Канады и говорите о жареном рисе по-китайски, см. ответ sourd'oh's. Но если вы из Великобритании (или, может быть, из других мест?) и спрашиваете о рисе по-китайски...

На британском сайте есть список ингредиентов!

Длиннозёрный рис, приготовленный на пару, с кунжутным маслом, соевым соусом, чесноком и имбирём

Ингредиенты: длиннозёрный рис, приготовленный на пару (85 %), лук, красный перец, подсолнечное масло, ароматизатор, сахар, чеснок, имбирь, зелёный лук, соль, кунжутное масло, соевый соус, масло чили, специи

У вас есть основные ингредиенты, которые вам понадобятся: соевый соус, кунжутное масло, красный перец, лук, чеснок, имбирь и масло чили. Самый простой способ — измельчить красный перец, лук, чеснок и имбирь и добавить их вместе со всеми остальными приправами (соевым соусом, кунжутным маслом и чили) к рису. Вместо чили можно использовать молотый перец чили; он нужен только для того, чтобы добавить остроты. Если вы хотите, чтобы всё было совсем просто, можно использовать паприку, луковый и чесночный порошок. Однако вкус будет немного другим. (Молотый имбирь сильно отличается от свежего, и его сложнее заменить.)

Что касается «вкуса» и «пряностей», возможно, их потребуется не так много, но я предполагаю, что вам захочется добавить немного умами. Вы можете попробовать добавить немного ферментированной соевой пасты (или готового азиатского соуса, в котором её много), пищевые дрожжи, как предложила sourd'oh, или что-то ещё на ваш вкус.

Что касается высыхания риса, то я не уверен. Скорее всего, ваша рисоварка немного перебарщивает и переваривает рис. Это объясняет, почему добавление воды не помогает — рис просто автоматически готовится дольше, и результат тот же. Если дело в этом, то вам, возможно, стоит просто засечь время и выключить рисоварку немного раньше, чем она сама выключится.

Ингредиенты для жареного риса по-китайски от Uncle Бена:

ДЛИННОЗЕРНЫЙ ПРОПАРЕННЫЙ РИС, СОЕВЫЙ СОУС (СОЕВЫЙ, ПШЕНИЧНЫЙ, СОЛЬ), ОБЕЗВОЖЕННЫЕ ОВОЩИ (КРАСНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, МОРКОВЬ, ПЕТРУШКА, ЛУК, ЧЕСНОК), МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ, СУХИЕ ВЕЩЕСТВА ГЛЮКОЗЫ, ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК (ПШЕНИЧНЫЙ, СОЕВЫЙ), МАЛЬТОДЕКСТРИН, АВТОЛИЗОВАННЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ ЭКСТРАКТ, АРОМАТИЗАТОР, СПЕЦИИ, ГИДРОГЕНИЗИРОВАННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО (СОЕВОЕ, ХЛОПКОВОЕ), ДИОКСИД КРЕМНИЯ, СОЛЬ, КАРАМЕЛЬ, СУХИЕ ВЕЩЕСТВА УКСУСА.

Во-первых, рис: я бы не стал использовать пропаренный рис в рисоварке. Просто возьмите обычный длиннозёрный белый рис, но обязательно хорошо его промойте. Из-за лишнего крахмала рис может получиться клейким. Когда вы жалуетесь, что рис получился слишком сухим, я не совсем понимаю, что вы имеете в виду. Может быть, стоит оставить немного крахмала?

Вы можете просто добавить немного соевого соуса в воду, в которой будете варить рис.

Что касается овощей, то если вам удастся найти сушёные овощи, будет здорово. В противном случае я бы просто обжарила свежие овощи и добавила их в конце.

Далее у нас идут промышленные ингредиенты, которые будет сложнее воспроизвести в домашних условиях. Кукурузный крахмал я бы не добавлял. Сухую глюкозу можно заменить щепоткой сахара. Гидролизованный растительный белок и автолизированный дрожжевой экстракт можно заменить небольшим количеством пищевых дрожжей или жидкой приправой, например Maggi или Kitchen Bouquet.

Со вкусом и специями всё немного сложнее. Я бы добавил немного чёрного перца и кунжутного масла, которые можно добавить в воду в самом начале. Конечно, вам нужно будет скорректировать их количество по своему вкусу.

Гидрогенизированное растительное масло можно заменить любым другим маслом, на котором вы обжариваете овощи, а также кунжутным маслом, которое вы добавили в рис.

Диоксид кремния — это просто антислеживающий агент, который не даёт порошку комковаться в упаковке, поэтому его можно не добавлять.

Соль, карамель и уксусная кислота: они должны содержаться в вашей жидкой приправе (Maggi, Kitchen Bouquet). Конечно, вам следует посолить блюдо по вкусу.

По образованию я инженер. Если я не могу дать вам точный ответ, я предоставляю вам информацию, которая поможет вам сделать то же самое. Таким образом, это не идеальный ответ, но он поможет вам приготовить рис (и сделать его съедобным), а также поможет вам приготовить указанное блюдо.

Приготовление риса

Я не пользуюсь рисоварками. Каждый раз, когда я их использую, рис получается слишком сухим. Однако у многих моих соседей по комнате, которые ими пользуются, такого не происходит.

Когда я готовлю белый рис (любой длины, кроме риса арборио) , я обычно беру 1 часть риса на 2 части воды. Доведите воду до кипения, добавьте рис, накройте крышкой и варите 20 минут. Не открывайте крышку в течение 20 минут: для правильного приготовления рису нужен пар. Если рис получился сухим или хрустящим, убавьте огонь и добавьте немного воды.

Коричневый и дикий рис готовятся по-разному. Если вы воспользуетесь описанным выше способом приготовления, вам, скорее всего, придётся выбросить рис (его можно спасти, но для этого нужно знать некоторые тонкости).

Приготовление Жареного риса

Что касается китайского риса от дяди Бена... я его никогда не пробовал. Я начал учиться готовить различные азиатские блюда дома просто потому, что я настолько люблю азиатскую кухню, что хочу знать о ней всё.

Тем не менее приготовить жареный рис с нуля не так уж сложно, если вы определитесь с соусами и приправами, которые хотите использовать. Часто я использую кунжутное масло вместо оливкового (я никогда не готовлю на растительном масле, особенно в воке, где температура выше и растительное масло относительно быстро портится). Кунжутное масло не только безопаснее при высоких температурах, но и придаёт блюду ярко выраженный азиатский вкус. Когда я заканчиваю готовить, мне нравится добавлять немного соуса терияки, соуса хойсин или порошка из пяти специй (также известного как китайские пять специй) в зависимости от настроения. У меня даже были соседи по комнате, которые добавляли немного рисового вина во время приготовления. (Это не обязательно аутентичные способы использования этих приправ; я даже не азиат по происхождению.)

Возьмите оставшийся рис. Если он холодный, из холодильника, то будет ещё лучше, хотя это и не обязательно. Налейте 1–2 столовые ложки кунжутного масла в большую сковороду или вок и разогрейте. Прежде чем масло сильно нагреется, положите в него рис и постарайтесь равномерно распределить его по маслу, пока оно нагревается. Добавьте кусочки варёного мяса, тофу, овощи или что-нибудь ещё, что вы хотите добавить в жареный рис. Когда рис достаточно прогреется (при желании его можно даже слегка подрумянить), а овощи будут готовы так, как вам нравится, снимите блюдо с огня и добавьте любые дополнительные соусы по вкусу. Однако не переусердствуйте с соусами: не стоит перебивать вкус блюда, а многие соусы очень насыщенные и содержат много натрия (даже глутамат натрия, в зависимости от того, где вы его покупаете). Сверху можно посыпать зеленым луком и/или кунжутом.

На сайте дяди Бена также есть несколько азиатских рецептов, хотя большинство из них представляют собой обычный рис с чем-то приготовленным и поданным сверху.