Как сделать так, чтобы куриный фарш не слипался и не образовывал один комок?

Метод с водой работает (он не даёт температуре в сковороде подняться выше 100 °C), но более универсальное решение — готовить на медленном огне и постоянно помешивать. (это работает с любым мясным фаршем).

Если вы дадите одному кусочку слишком сильно подрумяниться и образовать корочку, он слипнется с другими. Тогда вам нужно будет разделить этот кусочек (я предпочитаю использовать лопатку, так что просто переверните кусочек так, чтобы подрумяненная сторона оказалась сверху, а затем разомните его или порубите, пока он не станет меньше. Если вы уменьшите огонь во время приготовления, у вас будет больше времени, чтобы разделить кусочки до того, как они слипнутся.

Обычно я включаю плиту на средний огонь, а затем добавляю мясо, не дожидаясь, пока сковорода полностью разогреется. Я даю ему пару секунд, чтобы оно подрумянилось, затем переворачиваю его и разбиваю на кусочки, чтобы оно распределилось по всей сковороде... жду, пока нижняя часть снова подрумянится, а затем продолжаю переворачивать и разбивать его на кусочки.

Если вы собираетесь стоять прямо над блюдом, можно включить более сильный огонь, но я обычно занимаюсь чем-то другим (например, нарезаю овощи), пока блюдо готовится, поэтому регулирую огонь так, чтобы оно готовилось с той скоростью, с которой я могу легко вернуться к нему.

Если вы собираетесь добавить в фарш какой-то другой крупный ингредиент (например, нарезанный лук), на который не повлияет дополнительное время приготовления, добавьте его после того, как фарш будет готов лишь частично. Фарш не будет так сильно прилипать к этому ингредиенту, как к другому мясу, и с меньшей вероятностью будет сбиваться в комки (или, по крайней мере, его будет легче разделить, если он собьётся в комки)

Налейте на сковороду немного масла и добавьте куриный фарш. С помощью деревянной вилки разбейте его на крупные куски и немного обжарьте, переворачивая, чтобы они стали плотнее. Теперь можно начать разбивать крупные куски на более мелкие. Они не будут прилипать друг к другу, потому что почти готовы. Продолжайте готовить, пока вся курица не будет готова и не превратится в мелкие кусочки.

Благодаря этому курица сохранит свой вкус и текстуру.

Если добавить воды, получится довольно мутная смесь!

Если вы хотите, чтобы фарш был ещё более мелким, после того как вы сделаете всё вышеперечисленное, можно воспользоваться погружным блендером или кухонным комбайном.

Пока курица ещё холодная, добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана, 125 мл на 450 г мяса). Аккуратно чистыми руками разомните кусочки курицы в воде. Поставьте на огонь и помешивайте, пока вода не выпарится. Когда вода выпарится, продолжайте помешивать, пока курица не подрумянится.