Почему морковь неоранжевого цвета встречается так редко?

У меня сложилось впечатление, что изначально большая часть моркови была фиолетовой и что её, по сути, вывели из употребления, заменив более распространённой сегодня оранжевой морковью. Недавно я нашёл несколько фиолетовых морковок и предположил, что причина, по которой они до сих пор не так популярны, заключается в том, что, как и многие другие фиолетовые продукты (например, свёкла), они окрашивают в фиолетовый цвет всё остальное на тарелке и поэтому не подходят для красивой подачи блюд.

Согласно странице История моркови на сайте Всемирного музея моркови:

Современные жёлто-оранжевые сорта (содержащие каротин) были выведены
путём постепенной селекции в Европе и теперь составляют основу коммерческих
сортов по всему миру, главным образом благодаря своему превосходному вкусу,
универсальности, питательной ценности и культурной значимости.

Известно, что примерно до 1500 года морковь выращивали самых разных цветов: фиолетового, жёлтого, белого, но оранжевой среди них не было. Голландские фермеры, которые были одними из самых успешных в выращивании моркови, вывели оранжевый гибрид.

Оранжевый цвет не был популярен до 1500-х годов, когда голландские
селекционеры вывели мутантный овощ путём селекции, чтобы сделать
его менее горьким, чем жёлтые сорта. Затем его стали
называть королевским овощем в честь Оранской
династии, голландской королевской семьи, хотя документальных подтверждений
этого «факта» нет. Первая морковь выращивалась в лечебных
целях, возможно, лекарство было вкусным! Основная причина, по которой повара
и домохозяйки предпочитали оранжевую морковь, заключалась в том, что она сохраняла свой
цвет после приготовления и не окрашивала посуду в неприятный
цвет. — Страница Цвет моркови в Музее моркови

На самом деле существует множество сортов моркови (помимо множества других цветов), которые различаются по форме: от длинных и тонких (японская морковь) до более коротких и толстых (больше похожих на редис).