Регистрация Войти
Вопрос

Подсушить края бисквита, застелить 2 противня для изоляции?

Я готовлю тонкий бисквит с ореховой мукой, который хочу свернуть в рулет с начинкой. Мой третий бисквит получился очень вкусным, но пропекся неравномерно. Края были сухими, а в середине была небольшая впадина и сухой участок. Те участки, которые не были сухими, получились великолепными! Я использую форму для выпечки размером в половину листа, она довольно тонкая и может быть немного деформированной. У меня есть ещё одна такая же. Может быть, стоит поставить две формы друг в друга, чтобы создать изолированную среду для выпечки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39373/dry-edges-on-sponge-cake-nest-2-sheet-pans-for-insulation
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Есть несколько причин, которые могут привести к неравномерному нагреву в электрической духовке. Вот несколько способов, которые могут помочь.




    • Дайте духовке «как следует» разогреться. Вы ставите пирог в духовку до или во время её разогрева? Дайте духовке постоять 5 минут после того, как она нагреется до нужной температуры.

    • Держите дверцу духовки закрытой до истечения ожидаемого времени выпекания. Каждый раз, когда вы открываете дверцу, значительная часть тепла уходит, из-за чего нагревательные элементы включаются на более длительное время, что приводит к неравномерному распределению тепла.

    • Положите камень для пиццы или другой противень на решётку над пирогом (так, чтобы оставалось достаточно места для подъёма пирога). Если вы используете верхний нагревательный элемент, то сухой центр может быть вызван прямым нагревом (примечание: если у вас газовая духовка, то я бы поставил камень на решётку под пирогом).

    • Наконец, снизьте температуру до 12 °C и увеличьте время выпекания.
  1. Вы также можете использовать формы для выпечки светлых оттенков. Тёмные формы для выпечки отдают тепло краям выпечки, из-за чего они сильнее подрумяниваются. Профессиональные формы для выпечки почти всегда изготавливаются из толстого слоя алюминия, чтобы предотвратить это.
  1. Если в строительном магазине есть необработанная плитка (гранитная или мраморная), это может быть лучшим вариантом.
  1. Завтра мне нужно будет сходить в строительный магазин. Я давно собирался купить кирпичи для равномерного выпекания (как вы описали в третьем пункте). Я попробую положить 4 или 5 кирпичей на второй дешёвый противень, который стоит на решётке над моим тортом.
  1. Если поставить формы друг в друга, они будут нагреваться снизу, как печенье, но это не решит проблему неравномерного пропекания. Я бы так делал, только если бы у меня сильно подрумянивалось дно.
  1. @Marti Забавно, но мои неудачные попытки приготовить рулет из торта как раз для этого и лежат в морозилке! На самом деле я хотел сделать что-то вроде тирамису, но, знаете, идея та же. :)
  1. @Jolenealaska, похоже, тебе нужно приготовить трайфл. :)
  1. @SAJ14SAJ Нет, чуть больше, может быть, на дюйм. К тому же в середине был сухой участок. Пирог был таким вкусным, что я бы не возражал, если бы он был на целый дюйм толще, но сухой участок был проблемой. Сегодня вечером я попробую увеличить количество ингредиентов на 50 %, чтобы тесто было достаточно тонким для раскатывания, но проблема неравномерной выпечки всё равно останется. Я достаточно часто пекла в этой духовке и достаточно часто её тестировала, поэтому не думаю, что проблема в самой духовке. Тем не менее на этот раз я буду чаще перемещать пирог, поворачивая его. Мне бы очень хотелось знать, может ли помочь использование нескольких противней.
  1. Вы имеете в виду примерно 1,5 см по краям формы? Если да, то это нормально для желейного рулета. Срежьте лишнее.
  1. Это новая электрическая духовка.
  1. У вас газовая или электрическая духовка?
Вы уже ответили на этот вопрос