Как мне есть или пить шоколад так, как это делал Монтесума в доколумбовой Мексике?

Ну, это зависит от того, насколько аутентичным вы хотите быть... и насколько вовлечённым.

Первый вариант, о котором я упомянул в комментариях, — это шоколадные эликсиры, которые можно приобрести в компании kakawa chocolates. Судя по тому, что я читал, они максимально приближены к оригиналу с исторической точки зрения, при их изготовлении используются результаты археологических исследований и письменные свидетельства конкистадоров. С вашей стороны потребуется не так много усилий, но результат будет стоить затраченных денег.

Второй вариант: вы можете поискать рецепты, если знаете, как правильно формулировать запросы. Поскольку я уже знал о шоколаде «Какава», в поисках похожего рецепта я наткнулся на этот: эликсир из перца чили майя, который выглядит вполне приемлемо, с использованием несладкого шоколада и мёда вместо рафинированного сахара. Если вы будете искать что-то вроде «настоящий шоколадный напиток ацтеков» (или майя, или без упоминания напитка для твёрдых версий), то можете найти несколько рецептов. Один на сайте allrecipes кажется достаточно простым, в другом на сайте cdkitchen используются похожие ингредиенты, но, похоже, процесс приготовления направлен на воссоздание аутентичной текстуры, в этом рецепте с сайта kitchenreport указаны приблизительные пропорции, но процесс приготовления гораздо более простой, если вы хотите начать практически с нуля, а этот последний рецепт с сайта yucatanadventure вполне может быть аутентичным, проверенным рецептом. Поиски xoacoatl, которое, по-видимому, является одним из оригинальных названий, могут также привести к хорошим рецептам — один здесь, у дяди Федруса, другой здесь, у Алмустина. Оба начинаются с сырых бобов, но если для вас это слишком сложно, этот рецепт от meltingmug выглядит немного проще.

Третий вариант — провести собственное исследование и найти действительно исторические рецепты. В нескольких источниках упоминаются письменные свидетельства испанских конкистадоров, с которых можно начать. Исторические рецепты могут быть довольно сложными, поэтому лучше найти кого-то, кто согласится их перевести. Тем более что в них предполагается знание основных кулинарных приёмов, а не перечисляются все шаги, что может затруднить процесс для тех, кто начинает с нуля. Кроме того, некоторые ингредиенты или процессы, которые в них упоминаются как само собой разумеющиеся, сейчас сильно отличаются, и вдвойне это касается тех случаев, когда исходный язык не английский, что может затруднить поиск хороших переводов.

В первую очередь вам следует обратиться к историческим и культурным источникам, чтобы получить доступ к оригинальным текстам, поскольку в большинстве сборников рецептов, как правило, нет ссылок на первоисточники, а есть только краткое описание для интереса. Это потребует большой работы и исследований, но может быть и увлекательным занятием. Я интересуюсь средневековыми рецептами, поэтому мне немного знакомо, как сложно (и интересно) работать с точными историческими документами и иметь дело с культурными и временными переводами.

Рецепт шоколада для ритуалов и в лечебных целях различался. В рецептах упоминаются следующие ингредиенты: ваниль, молотый перец чили, цветы гуэйнкацтли, мекасухиль, кукуруза в качестве наполнителя, мёд, тлакошошитль.

Вот рецепт мексиканского горячего шоколада из книги «Еда и праздники у ацтеков» Имоджен Доусон (стр. 29). Он адаптирован для современных кухонь:

Мексиканский горячий шоколад Ингредиенты: 1/2 фунта полусладкого шоколада для выпечки, 4
стакана молока, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 2 капли ванильного экстракта
1. Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Положите кусочки в верхнюю часть пароварки или в жаропрочную миску.

1. Наполните нижнюю часть пароварки или большую кастрюлю холодной водой. Затем доведите воду до кипения. Убавьте огонь, чтобы
   вода продолжала слабо кипеть.


2. Поставьте ёмкость с шоколадом на ёмкость с кипящей водой. Деревянной ложкой помешивайте шоколад, пока он не растает.


3. Отмерьте нужное количество молока и перелейте его в другую кастрюлю. Слегка подогрейте молоко, но не доводите его до кипения. Влейте растопленный шоколад в
   горячее молоко.


4. Добавьте в смесь корицу и ваниль и доведите до кипения.


5. Убавьте огонь и взбивайте смесь в течение 2 минут, пока она не начнёт пениться.


6. Разлейте шоколад по кружкам и снова взбейте его маленьким венчиком, чтобы на поверхности каждой кружки образовалась пенка.

Монтесума обедал с Кортесом и его испанскими офицерами. Сообщается, что во время этого обеда король мешиков/ацтеков пил шоколад из чашек из чистого золота. Эрнан Кортес затем написал:

Эти семена, которые называются миндалем или какао, перемалывают
в порошок, перемалывают и другие мелкие семена, и этот порошок кладут
в специальные ёмкости с заострённым концом... затем добавляют воду и
перемешивают ложкой. Тщательно перемешав, переливают
из одной ёмкости в другую, чтобы образовалась пена, которую кладут
в сосуд, предназначенный для этой цели. И когда они хотят его выпить, они
смешивают его с помощью маленьких ложечек из золота, серебра или дерева и пьют
его, при этом нужно открыть рот, потому что, будучи пеной, он
должен опуститься и пройти вниз по пищеводу. Этот напиток —
самое полезное и питательное из всего, что
можно выпить в мире, потому что тот, кто выпьет чашку этой жидкости,
как бы далеко он ни ушёл, может целый день ничего
не есть"

Источник: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Я рекомендую вам прочитать главу 8 «От бобов к напитку», стр. 100 в книге — стр. 180 в PDF-версии — «История, культура и наследие», Луис Эван Гриветти и Говард-Яна Шапиро

Согласно книге Марси Нортон «Священные дары, мирские удовольствия: история табака и шоколада в Атлантическом мире», в доколумбовой Мезоамерике, как и в более поздние времена, шоколад употребляли в виде пенящегося напитка, приправленного чили. Она не приводит конкретный рецепт, но эта книга — действительно отличное исследование не только пищевых привычек, но и культурного контекста потребления этих продуктов коренных американцев, которое может помочь понять, как можно воссоздать ранний американский шоколад. Конечно, как отметил @GdD, этот вид может быть вымершим (или, по крайней мере, он продолжает эволюционировать под воздействием антропогенного отбора в рамках коммерческого разведения), но мы можем попытаться его воссоздать.