Вопрос
user1306322
Вчера 19:42
Как газировать напиток?
Как газировать напиток, который изначально не был газированным, не меняя его вкус и не тратя на процесс больше нескольких часов? Я видел несколько способов с использованием дрожжей, но они требуют около двух дней, и вкус меняется, так что это не вариант.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39391/how-to-carbonate-a-drink
1
Я думаю, что в других ответах уже было сказано почти всё, что нам нужно знать, но я хочу добавить кое-что от себя.
Всё, что вам нужно сделать, — это каким-то образом получить угольную кислоту в воде (что может произойти при выделении углекислого газа биологическими, химическими или физическими методами, описанными в ответе rumtscho). Этот процесс можно ускорить с помощью давления. Поддержание давления (герметизация контейнера) во время этого процесса может усилить газирование (но это также может быть опасно и привести к взрыву, а если вы используете сухой лёд, то это может быть незаконно, если он взорвётся и/или должен взорваться). Вот почему люди выпускают газы из ферментированных напитков или используют гидрозатворы (чтобы они не взрывались). Однако повышенное давление часто приводит к усилению газирования. Если в ферментированном напитке нет газа, вероятно, давление при накоплении CO2 было недостаточным. Но я отвлёкся, ведь брожение — медленный процесс.
Вот быстрый и простой химический способ (и хотя он действительно немного меняет вкус, я думаю, что в данном конкретном случае вкус становится лучше, поэтому я соизволяю упомянуть об этом, так как считаю, что это соответствует духу вашего вопроса):
Апельсины и так немного горчат (даже если вы этого не замечаете); горечь пищевой соды не ощущается, если только вы не добавите больше соды, чем требуется для газирования (но даже если вы добавите слишком много, вкус будет просто как у особенно горьких цитрусовых). Если вы добавите нужное количество пищевой соды, апельсиновый сок не станет более горьким: наоборот, он станет более кремовым на вкус.
Я думаю, что если бы вы держали напиток под давлением, пока смешивали его с пищевой содой, то он мог бы ещё больше насытиться углекислым газом. Но, на мой взгляд, он и так достаточно газированный.
Примерно через 45 секунд после начала перемешивания апельсиновый сок может слегка вспениться. Не весь апельсиновый сок вспенивается. Для газирования пена не нужна.
Чтобы приготовить газированную воду (тем же химическим способом), сделайте следующее:
Ингредиенты:
Мне кажется, она вкуснее и менее горькая, чем покупная шипучая вода (и более газированная, чем большинство тех, что я пробовал). Вы можете сделать её настолько газированной, насколько захотите, в зависимости от того, сколько лимонной кислоты и пищевой соды вы добавите. Важно соблюдать правильное соотношение лимонной кислоты и пищевой соды (если вся сода вступит в реакцию, напиток будет менее горьким, чем если останется немного соды, которая не вступила в реакцию). Если вкус слишком горький, попробуйте добавить больше лимонной кислоты (или меньше пищевой соды в следующий раз).
Конечно, вы можете заменить воду практически любым напитком (но в зависимости от того, что это за напиток, вкус может получиться неприятным). Поэтому, если вы хотите избежать проблем со вкусом, вам нужно использовать правильные виды соков или чего-то подобного. Да, вы можете добавить в апельсиновый сок дополнительную лимонную кислоту, если хотите, чтобы он был более газированным.
Лимонная кислота и пищевая сода создают лёгкую карбонатную пену (пузырьки меньше, но они всё равно есть, и они всё равно вызывают покалывание на языке и в горле и провоцируют отрыжку. Из-за меньшего количества карбонатов я отрыгиваю не так сильно, как при употреблении магазинной газировки, но отрыжка всё равно возникает, и покалывание на языке и в горле такое же сильное).
Я всегда употреблял эти искусственно созданные безалкогольные напитки сразу после приготовления. Я не могу сказать, остаются ли они газированными после длительного хранения в холодильнике (возможно, если поместить их в бутылку из-под газировки с плотно закрывающейся крышкой).
Помните, что пищевая сода (бикарбонат натрия) содержит натрий, хотя и в меньшем количестве, чем поваренная соль (хлорид натрия).
Думаю, вместо бикарбоната натрия можно использовать бикарбонат калия (но я не пробовал и не могу сказать, как это на вкус).
В любом случае мой ответ подходит не для всех напитков, но это быстрый способ приготовить вкусные безалкогольные напитки из некоторых видов.
Обратите внимание, что пищевая сода является щелочью и повышает уровень pH апельсинового сока.