Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой сырный соус сладкий?

Я и раньше готовила сырный соус, но он никогда не был сладким. С маслом и мукой проблем не возникло, и я добавила молоко, как и раньше. Белый соус получился неплохим. Поэтому я добавила сыр. Да, это была упаковка тёртого острого сыра чеддер от Harris Teeters. Я знаю, что свежий сыр лучше, но у меня был только такой. Сам соус получился вкусным, однородным и сливочным, но сладким. Я использовала обезжиренное молоко и раньше брала фасованный сыр, но с тех пор прошло много времени. Дело в сыре? Они что-то добавили или это обезжиренное молоко?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39331/why-is-my-cheese-sauce-sweet
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Углеводы в некоторых продуктах (в основном в тех, которые содержат простые сахара и высокоочищенные злаки, такие как белая мука и белый рис) легко расщепляются и в результате распадаются на сахар.



    При слишком высокой температуре или длительном приготовлении углеводы, содержащиеся в белой муке, разрушаются. Думаю, именно поэтому ваш соус такой сладкий.


  1. Не могли бы вы привести ссылки, подтверждающие, что при термической обработке сложные сахара распадаются на простые? Я не могу их найти
  1. Молоко сладкое на вкус, лактоза — это сахар. Если вы дали молоку немного выпариться и добавили меньше соли, чем обычно, и/или если сыр, который вы использовали, тоже менее солёный, чем обычно, то естественная сладость молока (и сыра) будет более выраженной. В промышленных сухих завтраках содержится много соли (часто больше, чем в чипсах), чтобы скрыть сладость.
  1. Я бы ответил: «Пожалуйста, проверьте!»
  1. @GdD — однажды я вернул в местный ресторан несколько блинчиков, потому что они были слишком солёными. В ответ мне сказали: «Должно быть, они снова добавили в тесто соль вместо сахара». Мне особенно понравилось слово «снова».
  1. Возможно ли, что вы по ошибке добавили сахар вместо соли? Это легко сделать.
Вы уже ответили на этот вопрос