В супе слишком много перца: как это исправить?

Когда я добавила в суп слишком много перца, я исправила ситуацию, использовав воду, в которой варилась лапша, и добавив банку нарезанных кубиками помидоров. Это сработало!

Иногда мне помогает такой способ: я снимаю верхний слой масла и выбрасываю его. Пиперин («активный ингредиент» перца), как и капсаицин («активный ингредиент» перца чили), растворяется в масле, а масло плавает на поверхности воды. Как правило, в масле концентрация жгучих веществ выше, поэтому его удаление иногда помогает уменьшить остроту. Хотя это работает в таких блюдах, как карри и чили, в которых много жира, поднимающегося на поверхность, в вашем супе может быть недостаточно масла, чтобы снять пенку. Есть и другие растворимые в масле ароматические соединения, поэтому снятие пенки может лишить суп части аромата, который вы хотели бы сохранить, но если он слишком острый, стоит попробовать.

В качестве альтернативы, как вы и сказали, можно добавить другие сильные ароматизаторы, которые смогут с ним конкурировать. Добавление кислоты задействует другие вкусовые рецепторы и даст мозгу возможность обработать другие вкусы, как и в случае с сахаром. Поможет ли добавление кислоты, сахара или других ингредиентов вашему рецепту — это уже другой вопрос. Если вкус хороший, то, возможно, стоит смириться с этим, если снятие пенки не помогает.

Может помочь немного лимонного сока и сахара. Это довольно известное народное средство. Если у вас есть что-то крахмалистое (например, рис или лапша?), это тоже может помочь.