Можно ли приготовить инвертный сироп на месте, во время приготовления конфет?

Есть несколько рецептов инвертного сиропа, в которых, по сути, предлагается добавить немного кислоты (лимонной кислоты или винного камня) в соотношении 0,1 % от массы сиропа, довести его до 116 °C, а затем дать остыть. Но можно ли как-то упростить процесс приготовления конфет и инвертировать примерно четверть сахара в одной кастрюле, чтобы не готовить и не хранить инвертный сироп и не беспокоиться о том, есть ли он у вас?

Тот факт, что во многих рецептах инвертного сиропа также указано, что нельзя превышать определённую температуру, вызывает некоторое любопытство. Начнёт ли он карамелизироваться при более низкой температуре (240 °F против 300 °C) или в чём проблема? Я не уверен, что можно просто добавить 0,025 % винной кислоты к обычному столовому сахару и считать, что всё в порядке, когда я нагреваю его до 280 °F или 300 °F для получения мягкого или твёрдого карамелизированного сахара.