Как долго лучше всего мариновать курицу или говядину?

Да, оптимальное время выдержки мяса в маринаде сильно варьируется. Это зависит от типа мяса, нарезки мяса, маринада и назначения. Например, Сауэрбратен традиционно маринуют не менее трех дней. С другой стороны, существует множество применений, для которых требуется очень короткое время пребывания в маринаде. "Бархатистость" распространена в китайской кухне, это маринад продолжительностью 30 минут или меньше. Вариации приготовления маринада безграничны.

Понятно. Было очевидно, что время маринования будет разным. Я добавил в свой вопрос подробности о конкретных способах приготовления и времени маринования.

Я добавил свой предыдущий пост в качестве комментария, так как он не является прямым ответом на поставленный вопрос. Но я подумал, что это может быть «полезным» дополнением. Этот пост должен быть вам полезен. mmmthatsgood.blogspot.com/2008/08/to-marinate-or-to-brine.ht‌​ml

@CosCallis Спасибо! Не могли бы вы подробнее рассказать об этом в ответе? Я бы хотел узнать больше о разнице между засолкой и маринованием, а также о том, сколько времени нужно для получения разных результатов.

Важно помнить, что есть разница между «маринованием» и «замачиванием в рассоле». Маринование — это лишь «поверхностная обработка», которая проводится для придания мясу аромата. Замачивание в рассоле — это более длительный и сложный химический процесс, направленный на то, чтобы соль и влага проникли глубоко в мясо. Многие «типичные» кислоты, содержащиеся в маринаде, испортят блюдо, если использовать их в качестве рассола «слишком долго».

Ваше редактирование не упрощает ответ. Это всё равно что спросить: «Как лучше всего приготовить картофель?» Есть десятки способов приготовить картофель, и каждый из них даёт свой результат. Точно так же есть десятки способов замариновать любое мясо, независимо от последующего способа приготовления, и каждый из них даёт свой результат. Выберите рецепт и придерживайтесь его. Никто не сможет дать вам более конкретный ответ, чем Jolenealaska.