Можно ли приготовить вкусные пончики с минимальным количеством масла?

Как уже объяснили другие, для правильной работы вам понадобится достаточное количество масла по отношению к пончикам, поэтому количество используемого масла нельзя значительно уменьшить, если только вы не готовы готовить пончики по одному и делать перерывы между ними.

Однако я думаю, что проблема может быть преувеличена:

Если вы часто жарите пончики, сохраните масло и используйте его повторно — это не проблема

Если вы этого не делаете, то общее количество потраченного масла не так уж велико. Кажется, что вы каждый раз выливаете много масла, но если вы делаете это раз в несколько месяцев, то это не так уж страшно.

Если вас беспокоит воздействие на окружающую среду, то в некоторых городах приветствуются пожертвования в виде растительного масла, и для этого есть специальные пункты приёма. Если вас беспокоит только финансовая сторона вопроса, то вы можете использовать более дешёвое масло, но если вы балуете себя им раз в сто лет, то какая разница?

Приготовьте пончики с начинкой вместо обычных пончиков

Причина в том, что в тесто для пончиков без начинки не добавляют подсластители, поэтому масло не будет сладким. Кроме того, вы можете приготовить пончики без сахара в тесте, а затем покрыть их глазурью или посыпать сахарной пудрой, как обычно делают с пончиками без начинки.

Используйте жир, а не масло

Помимо того, что пончики с кулинарным жиром получаются вкуснее, он лучше хранится, так как после использования снова застывает. Обязательно подпишите контейнер, в который вы его положили, чтобы случайно не использовать его для приготовления чего-то другого.

Преимущества кулинарного жира перед маслом:

• При жарке на сливочном масле образуется меньше дыма, чем при жарке на рапсовом масле (это основной компонент большинства растительных масел), поэтому вы теряете меньше масла и на пончиках остаётся меньше нагара.


• При температуре, необходимой для жарки во фритюре, кулинарный жир становится более жидким (то есть менее вязким), поэтому пончики будут готовиться быстрее, а после извлечения из фритюра на них останется меньше жира.


• Кулинарный жир менее плотный, чем растительное масло, поэтому большая часть пены осядет на дно, а не всплывёт на поверхность. По той же причине он нагревается быстрее.

Жарьте пончики в электрической фондюшнице

Это, пожалуй, самый дешёвый способ обзавестись собственной фритюрницей, и она занимает очень мало места по сравнению с кастрюлей такого же размера для плиты. Она также упрощает многие другие аспекты процесса, например контроль температуры, и отлично подходит для вечеринок. У меня есть (две) такие модели, и они меня очень выручают.

Пончики — это еда, обжаренная во фритюре. Текстура еды, обжаренной во фритюре, уникальна и не может быть воспроизведена другими способами. Если вы испечёте тесто для пончиков, у вас получатся маленькие булочки, которые будут иметь похожий аромат, но не такое же сочетание влажной, мягкой внутренней части и хрустящей снаружи. Вы можете испечь их, как и любое другое дрожжевое тесто, но никто не узнает в них пончики.

Если вы хотите получить настоящие пончики, их нужно пожарить. И что бы вы с ними ни делали, чем больше масла вы используете для жарки, тем вкуснее получатся пончики. Физика жарки во фритюре заключается в том, что кусочки продуктов с крахмалистой поверхностью (картофель, панированные продукты или кусочки теста, например пончики) опускаются в масло, нагретое примерно до 190 градусов по Цельсию. При такой температуре внешняя поверхность теста/овощей/панировки сразу же становится хрустящей, что предотвращает попадание масла внутрь продукта и выход пара из продукта.

Это работает только в том случае, если температура масла рядом с обжариваемым продуктом в течение первых ~30 секунд процесса жарки отличается от целевой температуры всего на несколько градусов. Это значит, что вам нужна фритюрница со стабильной температурой. Согласно законам термодинамики, если вы бросите кусок пищи, температура которого составляет 25 градусов, в лужу горячего масла, температура которого составляет 190 градусов, они обменяются теплом пропорционально своей массе. Таким образом, если вы хотите, чтобы температура масла оставалась близкой к нужной, масса пончика должна быть очень маленькой по сравнению с массой масла, а это значит, что вам понадобится много масла.

Все варианты, которые вам придётся использовать с меньшим количеством масла, с моей точки зрения, неудовлетворительны. Возможно, вы решите выбрать один из них.

• Смиритесь с ухудшением качества. Используйте меньше масла для жарки, возможно, даже обжаривайте пончики в масле только наполовину. Пончики потеряют влагу и впитают жир. Чем меньше масла вы используете, тем хуже пончики будут впитывать жир. Кроме того, вы потратите больше масла, потому что вам придётся постоянно доливать масло, которое впитали уже обжаренные пончики. Вы можете считать, что продукт был использован, а не выброшен, потому что вы его съели, но, с моей точки зрения, это худший вариант.




• Поменяйте время на масло. Вы можете использовать небольшую кастрюлю и жарить по одному пончику за раз. Для жарки 50 г пончиков потребуется менее 500 мл масла. Вы по-прежнему ограничены в возможностях из-за того, что температура масла будет колебаться в зависимости от факторов, не связанных с маслом, но с этим можно справиться, если у вас хватит терпения. Обратите внимание, что если вы положите в маленькую кастрюлю несколько пончиков, то придете к первому или третьему решению.




• Попробуйте поддерживать стабильную температуру в маленькой сковороде, заполненной пончиками, используя очень высокую температуру и давая маслу нагреться до нужной температуры, прежде чем добавлять новый пончик. Это очень сложно, особенно если учесть, что вы стараетесь не поджечь другие пончики на сковороде. Не думаю, что у меня получилось бы, а если бы и получилось, то масло не стоило бы таких усилий. Также следует учитывать дополнительные затраты энергии — они не такие высокие, как при использовании большего количества масла, но, вероятно, более вредные для окружающей среды.

В конце концов, если вы хотите получить вкусные пончики, вам нужно использовать кастрюлю/фритюрницу, в которой они могут свободно плавать в масле. Любое изменение в этом процессе снижает качество пончиков, делая их менее похожими на пончики.

Масло можно использовать повторно несколько раз, особенно если у вас есть фритюрница. Кроме того, вы можете использовать масляный фильтр для очистки масла после использования. Я не совсем понимаю, о каких «отходах» вы говорите.

[Редактировать]
Хотя я никогда не замечал, чтобы масло приобретало «сладкий» привкус после жарки пончиков, я не так уж много пончиков приготовил. Если бы я хотел использовать минимальное количество масла и считал бы его «одноразовым» после каждого использования, то ключевым моментом была бы сковорода меньшего размера. Конечно, в этом случае вы сможете приготовить только один пончик за раз. В сковороде объёмом 1/2 литра, скорее всего, поместится не больше стакана масла для приготовления пончиков.