Как долго можно хранить свежие дрожжи в морозилке?

Любой, кто готовит по бабушкиным рецептам, знает, что свежие дрожжи лучше поднимаются и, безусловно, придают блюду другой вкус и делают его более аппетитным. Я родом из Нью-Йорка, и любой пекарь, который хоть чего-то стоит, использует в своих изделиях свежие дрожжи. Что касается того, можно ли заморозить свежие дрожжи, то это лотерея. Иногда они хорошо поднимаются, а иногда нет, и вы портите все ингредиенты. Я всегда рекомендую покупать их свежими в магазине. В некоторых магазинах Wal-mart его можно найти в составе теста для печенья или яиц. Проблема в том, что они заказывают слишком много и товар обычно устаревает. Вот почему большинство магазинов перестают его продавать. Они теряют деньги. Если бы они чаще закупали меньшие партии, то продавали бы больше

Я профессиональный пекарь. Свежие дрожжи нельзя замораживать. Я пробовал, они погибают при разморозке, и их нельзя оживить с помощью сахара. Мне также не нравятся сухие дрожжи: тесто получается слишком тяжёлым и долго поднимается, что портит вкус хлеба

Я нашел это полезным:
http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Как только я прихожу домой, я крошу 12 г [свежих дрожжей] примерно в 30 г (2 десертные ложки) обычной пшеничной муки и перемешиваю, чтобы получилась сухая рассыпчатая смесь, которую я кладу в небольшой полиэтиленовый пакет. Я делаю так примерно с 70 % дрожжей, так что у меня получается около 50 маленьких пакетиков, то есть 1,5 кг муки. Затем я складываю все маленькие пакетики в большой пакет и убираю его в морозилку.

Я смешиваю дрожжи с мукой и замораживаю. В таком виде они могут храниться пару месяцев, а может, и дольше, я не знаю. Обычно к тому времени они заканчиваются, и я начинаю заново.

Удачи вам

Я не согласен с тем, что нужно отказываться от свежих дрожжей. Я пытаюсь испечь хлеб, который пекли в моём детстве в северной части штата Нью-Джерси, и у меня практически не получается добиться того, чтобы сухие дрожжи обеспечили необходимую подъёмную силу. В рецепте, который я пытался использовать, повар Даниэль Форрестер из программы «Выпечка с Джулией» использует свежие дрожжи. Я использовал закваску, которую добавлял в воду с дрожжами, и давал ей подойти, а затем использовал её вместо свежих дрожжей. Сначала она смешивает воду и муку, затем добавляет свежие дрожжи и, замесив тесто, добавляет соль.
У меня получается правильная корочка, но внутренняя часть не поднимается и не образует большие отверстия, как должна.
Так что я однозначно использую свежие дрожжи, если это требуется.

Вчера я долго искал в интернете и обзванивал магазины, и мне придётся проехать пару часов, чтобы купить его у пекаря, который готов продать мне то, что он использует, но этого нет в продаже ни в одном магазине на северо-западе Орегона. Почти все, с кем я разговаривал, понятия не имели, что это такое, кроме одного парня.
Я нашёл эту страницу, пытаясь выяснить, как долго его можно хранить в замороженном виде, ведь от этого зависит, сколько я куплю. Возможно, я приду к выводу, что мне осталось 4 месяца, так что, скорее всего, я получу всего несколько унций.
Спасибо всем

Причина популярности сухих дрожжей в том, что их проще хранить и они менее прихотливы в хранении, чем свежие дрожжи. При правильном хранении сухие дрожжи могут пролежать пару лет или даже больше. Свежие дрожжи быстро портятся, и их следует заморозить, если вы не собираетесь использовать их в течение пары дней. Если вам повезёт, вы сможете хранить свежие дрожжи значительно дольше, если заморозите их в течение одного-двух дней после покупки.

Дело в том, что дрожжи — это живые организмы, и вы просто не можете знать, с чем они сталкивались до того, как попали к вам на кухню. Поэтому невозможно предсказать, сколько дополнительного времени (после истечения срока годности) вы получите, заморозив их. Месяц? Возможно. Два месяца? Я бы на это не рассчитывал, но вдруг. Шесть месяцев? Маловероятно, но случалось и не такое.

Если вы замораживаете свежие дрожжи, тщательно их заверните. Влага и воздух — ваши враги. Положите их в холодильник как минимум за 12 часов до использования, а последний час дайте им постоять при комнатной температуре. Перед тем как замесить тесто, дайте дрожжам подойти. Для этого смешайте их с тёплой (100 °F) водой, указанной в рецепте, и, если нужно, с сахаром. Если в рецепте нет сахара, добавьте 1/2 чайной ложки муки (на буханку). Через 5–10 минут тесто должно начать пузыриться и подниматься. Если этого не происходит, выбросьте его. С таким же успехом можно выбросить все дрожжи из этой партии. Прежде чем приступать к приготовлению, сходите в магазин и купите ещё дрожжей.

При правильном хранении дрожжи обычно постепенно теряют свою активность. По мере старения дрожжей вы можете заметить, что их активность постепенно снижается. Лично я, как только замечаю это, использую их в этот раз, но в следующий раз покупаю больше.

Свежие дрожжи теперь можно найти разве что в профессиональных пекарнях. И легко понять почему. Если вы собираетесь испечь несколько буханок за неделю, то, возможно, стоит использовать свежие дрожжи. Теперь, когда я нашла 2-фунтовые упаковки быстрорастворимых сухих дрожжей Fleischmann's (срок годности почти 2 года) в Sam's Club по цене 6 долларов, я думаю, что с меня хватит возни со свежими дрожжами. (Кстати, 2 фунта сухих дрожжей = примерно 130 буханок)

РЕДАКТИРОВАТЬ: интересно, что Red Star не согласна с этим и не рекомендует замораживать свежие дрожжи. Это противоречит моему опыту, и циник во мне задаётся вопросом, не связано ли это с продажей дрожжей.