тушеная капуста

Что ж, если добавить в блюдо что-то вкусное, оно станет вкуснее, а сливочное масло вкусное. Если бы вы добавили в капусту что-то невкусное, она стала бы ещё хуже на вкус. В этом и заключается суть хорошей кулинарии.

Если вы спрашиваете, почему именно сливочное масло так хорошо, то знайте, что сливочное масло — это эмульсия из жира, сухих веществ молока и, при желании, соли. Сухие вещества молока придают вкус, соль никогда не повредит капусте, а жир не только придаёт вкус, но и делает блюдо более приятным на вкус. Сливочное масло при комнатной температуре находится в полутвёрдом состоянии, но плавится при температуре чуть выше комнатной. Сливочный жир сохраняет приятную вязкую консистенцию, которой нет у масел. Если вы добавите вместо сливочного масла подсолнечное и проведёте ещё один слепой тест на вкус, ваши гости, скорее всего, заметят разницу.

Животные жиры обычно обладают этим свойством, так как большинство из них становятся твёрдыми при комнатной температуре. Если вы поджарите бекон и добавите его в блюдо, то получите тот же эффект, что и от сливочного масла.

РЕДАКТИРОВАТЬ: из комментариев я понял, что сливочное масло было добавлено в воду для приготовления на пару. Сливочное масло и твёрдые частицы в конечном итоге превратятся в пар в результате механического процесса, когда вода закипит и начнёт испаряться.

Часть сливочного масла попадает на вашу еду. Большинству людей кажется, что вкус становится лучше, если добавить немного соли и сливочного масла. Нам нравится жир, нам нравится соль, и нам нравится настоящий вкус сливочного масла, хотя он и не такой яркий.

Если вам интересно, почему масло попадает на еду... Масло тает в кипящей на дне воде. Оно пытается удержаться на поверхности, но из-за того, что вода бурлит и кипит, всё немного перемешивается. Так или иначе, маленькие капельки будут разлетаться во все стороны. Немного масла или даже большая его часть попадёт на вашу еду.

Вы можете легко убедиться в этом сами: остатки на стенках кастрюли тоже будут жирными, а если выпарить всю воду после того, как вы достанете капусту, то растопленного сливочного масла останется совсем немного. Вы также можете убедиться в этом, если будете готовить на одном масле (с небольшим количеством воды, выделяющейся из продуктов). Когда что-то разбрызгивается, повсюду разлетаются капли масла, что, я уверен, вы замечали, когда убирались на кухне. На самом деле при смешивании масла и воды этот эффект становится ещё более заметным.

Я не знаю, как именно вы готовите на пару, но если вы сокращаете время приготовления, не используя пароварку, а просто наливаете немного воды на дно кастрюли или сковороды, то ещё больше (а может, и большая часть) сливочного масла окажется на продуктах.