Нужна ли для индукционной плиты посуда с плоским дном?

Большинство авторитетных источников утверждают, что изогнутые поверхности, такие как вок, не подходят для индукционных плит. Для индукционного нагрева вока даже выпускают специальные инструменты и варочные панели. Это может быть связано с углом наклона поверхности или дополнительным расстоянием до варочной панели, но, скорее всего, дело в обоих факторах. Дело не в том, что эти поверхности невосприимчивы к индукционному нагреву, а в том, что они неэффективны.

Наклонные поверхности не так хорошо реагируют на индукционные плиты, поскольку максимальное количество энергии вырабатывается на плоской поверхности, расположенной относительно плиты перпендикулярно. (Магнитная индукция пропорциональна косинусу угла между витками, для тех, кто хочет разобраться в физике).

Расстояние, вероятно, является самым важным фактором. Индукция работает на небольшом расстоянии от плиты (в сети можно найти множество примеров того, как индукционные нагреватели работают через газеты или журналы.) Однако конструкция этих варочных панелей такова, что магнитное поле, вызывающее нагрев, ослабевает на очень небольшом расстоянии (например, Швейцарское федеральное управление общественного здравоохранения при изучении их влияния на кардиостимуляторы установило, что поле становится незначительным на расстоянии 10 см или 4 дюймов).

Что касается подходящих материалов, то обычно на посуде, совместимой с индукционной варочной панелью, есть значок в виде завитка. К распространённым совместимым материалам относятся магнитные нержавеющие стали (не аустенитные), железо и углеродистая сталь. В статье об индукционных варочных панелях на Википедии подробно объясняется, какая посуда подходит для индукционных варочных панелей и почему.

Общее эмпирическое правило гласит: если магнит прилипает ко дну кастрюли или сковороды, значит, она подходит для индукционной плиты. Поверхностное сопротивление — это более научный показатель, но чтобы получить полное представление о том, почему одни вещи работают, а другие нет, нужно пройти курс по электромагнетизму в колледже. Более подробный анализ можно найти на странице в Википедии, на которую я дал ссылку. Для большинства видов посуды эти проблемы незначительны по сравнению с проверкой магнитом, пока вы случайно не оставите алюминиевую фольгу на индукционной плите и она не начнёт плавиться.

Следует отметить, что в посуде должен быть какой-то индукционный металл, но не весь металл должен быть индукционным. Некоторые кастрюли, предназначенные для индукционных плит, имеют железное дно и алюминиевые стенки, потому что алюминий лучше проводит тепло, обеспечивая более равномерное приготовление. Также подходит посуда с покрытием из смеси подходящих металлов.

Любая посуда, к которой можно прикрепить магнит, будет работать с индукционной плитой. Нагреваемый материал должен соприкасаться с поверхностью, поэтому посуда с изогнутым дном, например вок, не подойдёт, так как площадь соприкосновения будет недостаточной.

Хотя индукционная плита не требует использования посуды с плоским дном, нагрев будет довольно быстро снижаться, как только материал начнёт деформироваться. Возможно, это именно то, что вам нужно, в зависимости от рецепта, с которым вы работаете. Это характерно не только для индукционных плит, хотя на них эффект ощущается сильнее, чем на традиционных электрических варочных поверхностях.

Что касается материалов, то индукционная плита будет работать с любым металлом, на который может воздействовать магнетизм. Чтобы быстро проверить это, возьмите с собой магнит при покупке посуды. Если он прилипнет ко дну кастрюли или сковороды, которые вы рассматриваете, то они подойдут для индукционной плиты.