Регистрация Войти
Вопрос

Запекание этой говядины

У меня есть "круглая рулька с филейной частью весом 10,95 фунта", Селект Министерства сельского хозяйства США, половину которой я хочу запечь в обычной электрической духовке.



Поскольку немногие онлайн-рецепты отличаются такой спецификой (особенно в том, что касается сорта, нарезки и техники приготовления), у меня возникли вопросы:




  1. Как мне его приправить? Я без ума от сливочного масла, помидоров, перца и лука.

    1. Сливочное масло сверху?

    2. Карамелизированный лук?

    3. Помидор? паста?


  2. Нужно ли накрывать его алюминиевой фольгой при запекании?

  3. Не могли бы вы приблизительно указать время/температуру?



Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40054/roasting-this-beef
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. К сожалению, USDA Select — это самый низкосортный продукт, который продаётся в коммерческих целях, поэтому он не будет нежным или мраморным. Лучше всего потушить его в закрытой кастрюле с небольшим количеством жидкости в течение 3–4 часов при температуре около 121 °C.


  1. Этот кусок мяса лучше готовить на медленном огне. Я бы нарезал несколько луковиц толстыми кольцами и положил их в жаровню. Затем натер бы говядину горчицей, солью и перцем, положил бы на лук, накрыл бы влажным пергаментом, закрыл бы крышкой и запекал бы при температуре около 170 °C в течение 4 часов.



    Жир вытопится из мяса, а лук красиво карамелизируется в нём. Мясо должно стать мягким и вкусным.
  1. При условии, что противень имеет относительно высокие бортики, а фольга хорошая и плотная, все должно получиться хорошо. Фольга никогда не бывает идеальной, поэтому вы можете проверить ее пару раз во время приготовления и добавить немного воды, чтобы она не высыхала. Я бы, наверное, дал куску весом 11 фунтов, скажем, 5 часов.
  1. И ещё кое-что: я только что изменил свои планы и решил приготовить все 10,95 фунта. Сколько ещё времени это займёт?
  1. Спасибо! Но у меня может не оказаться жаровни. А подойдёт ли противень Pyrex + алюминиевая фольга?
  1. Смотрите: eatsandmeats.com/2012/03/11/cuts-of-beef-the-sirloin-tip
Вы уже ответили на этот вопрос