Зачем добавлять спирт для приготовления экстракта

Всё просто. Соединения, придающие мяте её характерный вкус, растворяются в спирте, поэтому с его помощью их можно «экстрагировать».

Есть и другие вещества, которые можно использовать, например пропиленгликоль. По сути, вам нужен растворитель, который также может служить носителем для нужного вам ароматизатора. Вода не подходит, большинство ароматизаторов не растворяются в воде. Многие из них растворяются в масле, но при использовании масла получается совсем другой продукт, как и при использовании уксуса в качестве кислоты, которая также является растворителем.

Если в вашем конечном продукте высокое содержание спирта, пропиленгликоля или кислоты, он также будет хорошо защищён от быстрой порчи.

Есть две основные причины:

• Некоторые ароматизаторы растворяются в спирте, но не в воде


• Спирт является консервантом, который помогает сохранить экстракт на протяжении всего срока годности