Регистрация Войти
Вопрос

Домашние ферментированные/вяленые колбаски с эффектом онемения

У меня два вопроса по поводу домашних колбасок.
1. Они были великолепны после обычного срока хранения, хорошо ферментировались и были очень вкусными. Теперь, спустя ещё два месяца, все они имеют резкий неприятный запах, и мне приходится их выбрасывать. Почему?
2. Сначала немного, а теперь уже сильно, они вызывают у меня онемение во рту. С чем это связано?



Я использовала цветную соль для ферментации, чтобы не заразиться ботулизмом, но, думаю, это не даёт стопроцентной гарантии.



Спасибо за ваши ответы!



B
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40020/home-made-fermented-cured-sausages-numbing-sensation
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Название или химическое соединение, отвечающее за определённое свойство некоторых специй (онемение) Должно помочь вам ответить на вопрос о онемении. Эвгенол может усиливать это ощущение. Так получилось, что в последнее время я довольно часто сталкиваюсь с этим явлением.
  1. @Jefromi Да, я не могу знать, так как не знаю, есть ли в его составе другие ингредиенты, которые могут быть причиной этого, но комментарии о том, что со временем запах становится более выраженным, и о «тяжёлых духах» позволяют мне быть чертовски уверенным в этом. Конечно, список ингредиентов был бы полезен, и я оставлю комментарий на эту тему. Я могу ответить только на эту часть вопроса, потому что не имею ни малейшего представления о другой его части.
  1. Вы ответили только на половину вопроса, и эвгенол — не единственное вещество, которое может вызывать онемение. Откуда вы знаете, что дело именно в нём?
Вы уже ответили на этот вопрос