Как сделать так, чтобы панированные блюда оставались хрустящими на следующий день (особенно панко)

Я бы рекомендовал более высокую температуру — минимум 400–425 градусов. Если блюдо уже приготовлено, не нужно доводить его внутреннюю температуру до 165 градусов.
При более высокой температуре в духовке из панировки испаряется влага, что делает её более хрустящей. Скорее всего, она не будет такой же хрустящей, как при жарке, но это лучше, чем готовить на медленном огне.
Попробуйте этот способ вместо приготовления на медленном огне.

Разогреть жареную еду крайне сложно.

Пожалуй, наименее вредный способ — запекать в духовке при низкой температуре, около 120–150 °C. Разогревайте блюдо ровно настолько, чтобы его можно было есть, но не доводите до такой температуры, при которой оно начнет подрумяниваться.

При таких низких температурах вы не добьётесь сильного подрумянивания, хотя идеальная хрустящая текстура, как у продуктов, обжаренных во фритюре, вам не светит.