Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике?

Я всегда убираю тесто в холодильник после того, как оно поднимется, и достаю понемногу за раз. Я заметила, что оно может храниться до 5 дней, но после этого у него появляется неприятный запах и привкус.

Я много раз замораживал и размораживал хлебное тесто. Все ответы, которые вы получили, были превосходны, но я хотел бы добавить ещё один совет: после того как вы замесили тесто и упаковали его (для этого трюка вам понадобится пакет с застёжкой), выпустите из пакета как можно больше воздуха, плотно закройте его и поместите на несколько минут в ванну с ледяной водой, а затем уберите в холодильник. Это замедлит подъём теста, и оно не поднимется слишком сильно!

Тесто можно оставить на холоде на неделю или даже дольше. Я даже замораживала тесто на месяц, а потом размораживала его в течение суток в холодильнике, и оно сохраняло достаточную эластичность при выпекании. Дрожжи не погибают при низких температурах, они просто замедляют свою работу. При этом чем выше содержание белка и чем больше сахара, тем дольше дрожжи смогут работать. Не используйте много дрожжей, если хотите оставить тесто на холоде на неделю. Небольшое количество дрожжей будет продолжать работать до тех пор, пока не будет израсходован весь сахар.
Холодная расстойка сразу после замешивания и формирования теста. Тесто с высоким содержанием жидкости подходит значительно лучше. Если вы не используете пакет с застёжкой, поместите тесто в миску и плотно накройте его пищевой плёнкой. Если тесто будет контактировать с кислородом, открытые участки станут твёрдыми и слипнутся, что не позволит тесту подняться равномерно.
После извлечения из холодильника дайте тесту подойти в течение 35 минут. Слегка придайте форму тесту, которое долго расстаивалось, чтобы оно не потеряло газовую пробку. (НЕ МЯЛИТЕ, ЕСЛИ ОНО БЫЛО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ). Могут быть исключения, но они предназначены для опытных пекарей.

Тесто может храниться в холодильнике около трёх дней, но лучше использовать его в течение 48 часов. Это лучший способ хранения теста в холодильнике. После того как тесто будет замешено, переложите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Я всегда использовал высококачественные пакеты с застёжкой-молнией объёмом 1 литр (те, что с молнией).

Залейте тестом и оставьте в холодильнике на 24 часа. Затем заморозьте то, что не используете в течение следующей недели.

Они будут вздуваться, как маленькие праздничные шарики из теста. Время от времени молния будет ломаться, и их придётся переупаковывать. В остальном я считаю, что давление сдерживает рост дрожжей, и они хорошо хранятся.

Обычно по воскресеньям я готовлю большую порцию теста на неделю, используя этот метод.

Все виды дрожжевого теста можно хранить в холодильнике. Сразу после замешивания, пока тесто не поднялось, слегка смажьте его маслом, накройте пищевой плёнкой или положите в пакет с застёжкой и уберите в холодильник. По мере остывания теста в холодильнике действие дрожжей замедляется, пока тесто не достигнет температуры холодильника. В этот момент дрожжи всё ещё работают, но очень медленно. Таким образом, в течение первых нескольких часов в холодильнике может потребоваться одна или две обминки, так как в тесте может оставаться достаточно тепла, чтобы дрожжи продолжали активно действовать.

После того как тесто полностью остынет, оно может не нуждаться в вашем вмешательстве, но всё же проверяйте его хотя бы раз в 12 часов — возможно, его нужно будет снова обмять. Если в какой-то момент оно увеличится почти вдвое по сравнению с первоначальным размером, обязательно обмяните его. С большинством видов теста ничего не случится, если оставить его в таком виде на 3–4 дня. Когда вы будете готовы приступить к выпечке, снова обомните тесто (при необходимости), придайте ему форму и дайте подняться, как будто оно и не отдыхало в холодильнике. Конечно, тесто будет подниматься дольше, чем если бы оно не хранилось в холодильнике, так как оно нагревается до комнатной температуры, но оно будет готово к выпечке, когда будет выглядеть так же, как тесто того же типа, которое не хранилось в холодильнике. Выпекайте как обычно.

Я уверен, что из основных правил, которые я изложил, есть исключения, но у меня никогда не возникало проблем с дрожжевым тестом.