Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли превратить одинарные сливки в двойные?

Там, где я живу, в Индии, сложно найти сливки для взбивания. У нас есть молочный бренд Amul, который продает сливки с содержанием жира 25 %, но их нельзя взбить! Сливки для взбивания содержат около 35 % жира, но их здесь не найти. Можно ли добавить в них сливочное масло, чтобы увеличить содержание жира, необходимое для взбивания, и при этом постоянно помешивать, чтобы жир распределился равномерно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39974/is-there-any-way-to-make-single-cream-to-double-cream
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Когда сливки нагреваются до температуры от 46 до 63 °C, жир отделяется от пахты. Если у вас есть кондитерский термометр, попробуйте медленно нагреть сливки до этой температуры, затем остудить их, чтобы жир отделился от пахты, а затем взбейте их, так как я подозреваю, что в них будет больше жира по сравнению с пахтой.



    Кроме того, жирные сливки получают, помещая сливки в центрифугу и отделяя пахту физическим способом. Это не приготовление масла, а промежуточный этап. Так что, если у вас есть доступ к центрифуге (скорее всего, нет?!) вы всегда можете попробовать...



    На самом деле забудьте о том, что я только что сказал, — попробуйте вот это! Похоже, что в молоко можно добавить сливочное масло, чтобы получились взбитые сливки (но я бы использовал несолёное сливочное масло):
    http://www.wikihow.com/Приготовить-жирные-сливки

  1. Около пятидесяти лет назад у нас было устройство, которое делало сливки из несолёного сливочного масла и молока. Это была более современная версия этого. Я подозреваю, что результат мог бы быть не таким воздушным.



    Быстрый поиск на британском аукционе ebay показал, что продаётся «антикварный» экземпляр. Я не знаю, производятся ли такие в настоящее время.


  1. Я затрудняюсь с ответом на этот вопрос, поскольку очень сложно доказать и задокументировать невозможность чего-либо.



    Однако не существует известного способа сделать это. Хотя есть несколько способов заменить жирные сливки смесью сливочного масла и сливок, они не взобьются.

  1. Если добавить сливочное масло в сливки, ничего не получится, потому что вы не увеличиваете содержание жира в сливочной части смеси. Сливки состоят из микроскопических шариков молочного жира, окружённых фосфолипидами (мембранами из жирных кислот, которые действуют как эмульгаторы). Именно это не даёт молочному жиру застыть и превратиться в жирную массу (то есть в сливочное масло). В процессе изготовления сливочного масла эти мембраны разрушаются, и масло формируется. Сливочное масло — это тоже эмульсия типа «вода в масле», но вы не сможете повторно эмульгировать его в сливки, просто добавив в менее жирную сливочную основу.



    Экспериментальное решение



    (Это экспериментальный вариант, поэтому я удалю его, если кто-то скажет, что он не работает.)



    Если у вас есть только 25-процентные гомогенизированные сливки, попробуйте заморозить их, а затем разморозить. Это в некоторой степени разрушит гомогенизацию, и при размораживании сливки разделятся. Дайте жиру подняться наверх и слейте излишки сливок (или слейте сыворотку со дна), чтобы общее содержание молочного жира достигло уровня «сливок для взбивания».



    (Это может не сработать. Я опасаюсь, что в результате процесса разделения с помощью заморозки вы не получите сыворотку и сливки… по той же причине, по которой не получится взбить сливки и сливочное масло. Процесс разделения с помощью заморозки может разрушить эмульсию. Возможно, в результате получится более жирный раствор… но получившуюся смесь будет невозможно «взбить». Попробуйте и напишите. Спасибо.)
  1. Кроме того, не делайте этого со сливочными продуктами, такими как мороженое. Кто-то попробовал, и у него не получилось: cooking.stackexchange.com/questions/112540/…
  1. Для приготовления используется смесь из 180 мл цельного молока и 75 г сливочного масла. Таким образом, в 255 г смеси должно содержаться 76 г жира — соотношение 30%. Однако, как указано в рецепте, смесь не взбивается.
  1. Ссылка не работает, поэтому вот ссылка на archive.org: web.archive.org/web/20210506235144/http://…
  1. Этот метод работает, но следует учитывать, что упаковка, миска, венчик и всё остальное, что вам понадобится, должны быть охлаждёнными до максимально возможной температуры (но не замороженными). Также говорится, что взбивать нужно на ледяной бане (что ж, это распространённый фактор, так что давайте его проигнорируем). Кроме того, взбивание занимает больше времени — от 10 до 15 минут вместо 5–7 минут при использовании сливок жирностью 35 % и выше.
  1. Amul действительно продаёт более густую версию сливок с жирностью 30 % — она продаётся в красной упаковке, а не в обычной синей. Увы, если жирность должна быть выше 35 %, этого тоже недостаточно.
  1. Я понимаю, что сгущённое молоко — это не то же самое, что сливки. Я имел в виду, что если пользователь нагреет сливки и таким образом выпарит из них часть воды, то процент жирности оставшихся сливок может повыситься. Я не знаю, сработает ли это, но после охлаждения сливки можно будет взбить.
  1. @JenniferS сгущённое молоко — это не то же самое, что сливки. В некоторых случаях его можно использовать вместо сливок, но оно не взбивается.
  1. Возможный дубликат: cooking.stackexchange.com/questions/34341/…
  1. @JenniferS Нет, я не пытался выпарить воду из сливок, я даже не думал об этом. Да, сливки гомогенизированы.
  1. Вы пытались выпарить часть воды из сливок, чтобы увеличить процент жирности? Эти сливки гомогенизированы или они расслаиваются?
  1. Сначала я проголосовал за закрытие, но потом заметил, что это не совсем дубликат. В старом вопросе спрашивалось, поможет ли добавление сливочного масла, а в этом — есть ли вообще какой-то способ.
Вы уже ответили на этот вопрос