Регистрация Войти
Вопрос

Лучшие сорта картофеля для приготовления пюре

Я использую муку Maris Piper со сливочным маслом, молоком и приправами, но мне интересно, есть ли сорт, который лучше подходит для приготовления пюре?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40004/best-potato-varieties-to-use-for-mashing
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Сорт картофеля, который вы используете для приготовления пюре, зависит от ваших предпочтений и желаемого результата.



    Лёгкое воздушное картофельное пюре



    Для приготовления лёгкого, воздушного, очень нежного и изысканного картофельного пюре лучше всего подходят крахмалистые сорта, например американский сорт Айдахо.



    Густое картофельное пюре со сливками



    Для приготовления плотного, сливочного картофельного пюре (которое к тому же дольше хранится) лучше использовать восковой картофель, например сорт Red Bliss или картофель сорта «пальчик».



    Посреди дороги



    Вы также можете добиться отличных результатов, используя среднекрахмалистые сорта картофеля, которые находятся между крахмалистыми и восковыми сортами, например американский сорт «Юкон Голд».
  1. Спасибо. Должен сказать, что, как бы вкусно это ни было, густая сливочная каша тяжело лежит у меня в желудке.
  1. Почти в каждом регионе мира один и тот же/похожий сорт картофеля называют по-разному. На этот вопрос нельзя ответить, просто назвав сорт. Нужно учитывать другие факторы. Например, внешний вид и текстуру картофеля в нарезанном и варёном виде. Как определить, крахмалистый сорт или восковой? Все ли сорта дают одинаковые результаты в течение всего вегетационного периода?
  1. Я думаю, что более точным термином для того, что вы называете «американским Айдахо», будет «красновато-коричневый картофель».
  1. Я предлагаю людям добавлять сорта, выведенные в других регионах, помимо США.
  1. В следующий раз обязательно попробую эти. Спасибо за совет. :)
  1. В Великобритании я не нашёл картофеля для пюре лучше, чем Albert Bartlett Roosters. Но я считаю, что подойдёт любой картофель, особенно если вы используете толкушку для картофеля и добавляете слишком много сливочного масла.
Вы уже ответили на этот вопрос