Можно ли приготовить что-нибудь из прокисшего молока?

Если молоко не заплесневело и не имеет слишком неприятного запаха, из него можно сделать сыр (так как сыр — это просто испорченное или свернувшееся кислое молоко. Из творога получается сыр, а сыворотка используется во многих других рецептах). Самый простой способ приготовить сыр — медленно нагревать прокисшее молоко в чистой кастрюле, пока оно не начнёт выделять пар (но не закипит). Затем добавьте в отжатый творог примерно 1–2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса (или лимонного сока, или сока лайма) и столовую ложку крупной соли. Заверните в марлю и аккуратно отожмите, чтобы удалить сыворотку, и добавьте соль по вкусу, травы или другие приправы. Я использовала примерно 1/3 галлона цельного молока двухмесячной выдержки (всё это время оно хранилось в холодильнике при более низкой температуре), и этого количества сыра типа рикотты хватило на одну порцию очень вкусных домашних равиоли. Я бы, наверное, не стала делать сыворотку из такого старого молока, если бы не знала, как её использовать.
На мой взгляд, любое молоко с меньшим содержанием молочного жира, чем в цельном молоке (2%, 1%, обезжиренное, маложирное), бесполезно как для приготовления пищи, так и для питья, поскольку оно состоит в основном из воды и небольшого количества молочного жира.

Кислое молоко может храниться долгое время (как и сыры) — практически до тех пор, пока не начнёт образовываться плесень. Это распространённый напиток в Восточной Европе, и приготовить его очень просто — по сути, это «происходит само собой»: если оставить свежее, некипячёное, непастеризованное молоко при комнатной температуре на пару дней, оно превратится в кислое молоко. Его используют в качестве ингредиента для некоторых видов выпечки, но в основном его пьют в чистом виде (после смешивания двух фракций), например, в качестве напитка, который подают с жареным картофелем. Несмотря на то, что в английской Википедии говорится о выращивании и т. д., приготовление простокваши как традиционного напитка не требует особых усилий.

Теперь, если молоко было кипячёным, ультрапастеризованным или каким-то ещё, то вы получите творог. Оно испорчено с самого начала, и его можно использовать только для производства домашнего пластика на основе казеина. Для приготовления пищи оно не годится.

Как отличить одно от другого: кислое молоко образует довольно однородную массу, похожую на густой йогурт, или крупные комки с прозрачным слоем сыворотки на дне. Сгущённое молоко образует крошечные зернистые структуры, иногда слегка вытянутые или изогнутые. Они также существенно отличаются по запаху: кислое молоко имеет ярко выраженный кисловатый, довольно приятный аромат, похожий на запах кефира, в то время как сгущённое молоко имеет явно неприятный, затхлый запах.

Единственное, что, на мой взгляд, хоть как-то возможно, — это использовать его в выпечке вместо пахты или сметаны (которые являются продуктами, прошедшими ферментацию).

Однако, поскольку культура, которая привела к брожению молока, была неконтролируемой, я бы этого не делал. Я рекомендую выбросить его.

Спустя месяц это почти наверняка мусор.

Три недели назад... ну, это ещё зависит от обстоятельств. Было ли это обычное гомогенизированное пастеризованное молоко? В таком случае оно стало испорченным в ту же минуту, как у него появился «не тот» вкус.

Если бы оно не было гомогенизировано, то в нём было бы окошко, в котором можно было бы оставить его «спать» при комнатной температуре. Оно бы разделилось на белую кремообразную часть и прозрачную желтоватую водянистую часть. В этот момент оно превратилось бы в кислое молоко, которое можно было бы использовать в рецептах, где требуется пахта, или, если вы похожи на мою маму, пить как есть. Если вы похожи на меня, то сочли бы это отвратительным, но пахта тоже неприятная на вкус.

Не знаю, стал бы я хранить его целый месяц. Если он уже начал пахнуть, но ещё не стал комковатым, его можно использовать в выпечке.

В детстве, если от контейнера начинало исходить неприятное запах, мы рисовали на нём рожицу «Мистера Фу», а в следующие выходные использовали его для приготовления блинов или другой выпечки.

Как только становится видно, что он испортился, потому что расслаивается, как сыр, я уже не знаю, как его использовать.