Jolenealaska
Вчера 20:05
Замена свежих помидоров консервированными, нарезанными кубиками
В рецепте указано 567 г свежих помидоров черри. Их нужно тушить с размоченным цельным сушёным перцем чили и другими приправами в течение 20 минут, затем измельчить в пюре и процедить.
В это время года практически невозможно найти свежие помидоры (сливовидные или любые другие), которые были бы хоть сколько-нибудь вкусными, и я не вижу причин не использовать то, что у меня уже есть, — все консервированные помидоры Hunts, которые мне могут понадобиться до весны. Как и большинство консервированных помидоров, эти содержат хлорид кальция для сохранения формы кусочков, но это не имеет значения, поскольку соус/маринад всё равно нужно будет потушить, измельчить в пюре и процедить. Меня беспокоит второй ингредиент после помидоров — томатный сок.
РЕДАКТИРОВАТЬ: суть вопроса в том, сколько «дополнительной» жидкости обычно используется для консервирования помидоров? Кажется, что в слегка (то есть без «выдавливания» мякоти) протёртых помидорах соотношение жидкости и мякоти примерно такое же, как в свежих, верно?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39934/substituting-diced-canned-tomatoes-for-fresh
Большинство рецептов пикантных блюд просто недостаточно точны, чтобы беспокоиться об этом на каком-либо уровне детализации. Помидоры изначально содержат очень много воды, даже в целом виде, около 94%.
В большинстве случаев вкус пикантных блюд можно легко изменить, добавив жидкости или уменьшив её количество, если это имеет значение.
Просто замените вес свежих помидоров весом содержимого банки и при необходимости скорректируйте рецепт в зависимости от результата.
Это обоснованное предположение, но обратите внимание, что, хотя производители томатной пасты могут добавлять в неё нарезанные кубиками помидоры в собственном соку, этот сок почти наверняка получают из сердцевины тех самых помидоров, мякоть которых была нарезана кубиками. В противном случае такая упаковка была бы менее экономичной, и помидоры добавляли бы в воду.