Регистрация Войти
Вопрос

Проблемы с быстрым таянием мороженого. Приготовление без мороженицы

Я знаю, что этот вопрос уже обсуждался, но я подхожу к проблеме с другой стороны: у меня нет мороженицы.



Поэтому я приготовил «Элтон Браунс» мороженое в стиле Филадельфии



Я приготовила основу, положила её в пакет для заморозки, убрала в морозилку примерно на 7 часов, затем достала и измельчила в кухонном комбайне в течение 30 секунд или до получения кремообразной текстуры, после чего снова убрала в морозилку на ночь.



В результате получилось очень вкусное мороженое. Однако оно очень быстро растаяло, и я думаю, что можно сделать, чтобы этого не произошло. Насколько я понимаю, быстрое таяние — это результат слишком длительного перемешивания. Но у меня не было мороженицы, так что перемешивание происходило только в кухонном комбайне, который разбивал кристаллы?



Возможно, я слишком долго хранила основу в морозильной камере. Через 7 часов произошла сильная кристаллизация, и я слышала, как лезвие в кухонном комбайне разбивает кристаллы, пока смесь находится внутри. В следующий раз я буду хранить смесь в контейнере для кухонного комбайна и просто помещать её в комбайн каждые 30–60 минут, пока она замораживается.



Что я могу сделать, чтобы мороженое в стиле «Филадельфия» не таяло слишком быстро, если у меня нет мороженицы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39887/problems-with-rapid-melting-ice-cream-making-it-without-a-machine
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Чаще всего мороженое тает быстрее, чем должно, из-за чрезмерного взбивания. Как вы и сказали, проблема решена, поскольку у вас нет мороженицы.



    Я бы посоветовал использовать метод, который применяю сам: держите под рукой старую жестяную банку из-под кофе (одну из металлических). Вымойте её и высушите. Затем положите её в морозилку на 10–15 минут или до тех пор, пока она не остынет. Затем приготовьте тесто прямо в банке и снова уберите в морозилку на несколько часов. Жестяная банка помогает изолировать тесто и сохранять его холодным, даже когда оно не в морозилке.



    Затем воспользуйтесь тем же кухонным комбайном, что и раньше. Переложите смесь для мороженого обратно в контейнер для кофе и оставьте в морозильной камере на ночь. На следующий день у вас будет идеальное мороженое, которое не тает слишком быстро.


  1. Вы можете не покупать аппарат, а использовать большое ведро, банку и крышку от банки из-под кофе. Наполните большое ведро каменной солью и льдом. Положите заварной крем/основу в банку из-под кофе, закройте её крышкой, поставьте в центр ведра и наклоните под углом примерно 45–50 градусов. Затем вращайте банку из-под кофе кончиком пальца. Она должна вращаться свободно. Примерно каждые 2 минуты соскребайте лопаткой крем со стенок банки из-под кофе. По сути, именно так работает старомодный аппарат для приготовления мороженого. Но, честно говоря, лучше просто купить аппарат. Особенно если у вас есть доступ к старым фруктам.
  1. Я думаю, что нужно объявить «всеобщую» миссию по уничтожению машин для приготовления мороженого. Думаю, в наши дни в AB просто используют жидкий азот. Я оставила основу в холодильнике на ночь, но, думаю, она слишком долго пролежала в морозилке. В следующий раз я положу основу в чашу кухонного комбайна (с целым лезвием), а чашу поставлю в морозилку. Затем буду периодически (каждые 20–30 минут) измельчать её с помощью кухонного комбайна, чтобы разбить кристаллы.
  1. У меня эта ссылка не работает... Но я просмотрел оба выпуска Churn Baby Churn на фан-странице Good Eats и не нашёл рецепта для кухонного комбайна. Думаю, AB не считала мороженицу универсальным устройством. В любом случае, я бы предположил, что вам нужно заморозить его на меньшее время перед обработкой, а также обязательно дать ему постоять 8–12 часов в холодильнике перед заморозкой, по крайней мере, если он вообще был нагрет.
  1. О боже. Я ненавижу этих однозадачников.
  1. Думаю, пришло время купить мороженицу. Мороженицы с замораживанием в барабане стоят не так уж дорого и хорошо справляются со своей задачей. С помощью кухонного комбайна вы никогда не получите такие же мелкие кристаллы льда и качественную текстуру.
Вы уже ответили на этот вопрос