Почему мой торт должен быть перевернутым? Почему он двухслойный?

Я не очень хорошо разбираюсь в выпечке. Я пытаюсь приготовить пирог из батата, который мы здесь называем «пирог из батата».

В некоторых рецептах предлагается сразу после выпекания перевернуть форму на решётку. Почему так нужно делать? Из-за этого на поверхности торта появляются вертикальные параллельные линии. Как это исправить?

В рецепте также указана мука для выпечки. Я использую смесь универсальной муки и кукурузного крахмала. Что получится, если я буду использовать только универсальную муку?

Я провел два испытания:

Первая попытка:
я смешала сухие ингредиенты (заменитель муки для выпечки, пищевую соду, соль, сахар), а затем вылила на мучную смесь жидкие ингредиенты (не перемешанные — батат, масло, молоко, яичный желток, краситель). Затем я соединила сухие и жидкие ингредиенты, но их было сложно перемешать, потому что тесто загустело. Яичный белок я смешала отдельно с винным камнем и столовой ложкой сахара и добавила в тесто. Выпечка получилась неплохой, хотя поверхность была странно коричневатой.

Вторая попытка:
количество сахара в сухой смеси уменьшено с 4 ст. л. до 3 ст. л.). Я немного увеличила количество батата (с 3,5 ст. л. до 4 ст. л.). Затем я смешала (с помощью миксера) батат с другими влажными ингредиентами (маслом, молоком, яичным желтком, красителем). После этого я в два приёма добавила мучную смесь во влажную смесь, перемешивая миксером. У меня не получилось добиться консистенции теста, как в первом эксперименте. Количество сахара в смеси яичных белков было увеличено с 1 до 3 столовых ложек.

В результате второго испытания получился двухъярусный продукт. Верхняя часть была пушистой, а нижняя — плотной. Почему так получилось?

• Было ли это связано с тем, что мы смешали все влажные ингредиенты, включая пюре из батата?


• Было ли это связано с увеличением порции батата с 3,5 до 4 столовых ложек?


• Было ли это из-за того, что яичный белок был слишком взбитым?


• Было ли это связано с увеличением количества сахара в смеси для яичного белка?


• Было ли это связано с тем, что сухие ингредиенты были поверх влажных?


• Было ли это связано с тем, что мы использовали две порции сухих ингредиентов для смешивания с влажными?


• Было ли это связано с чрезмерным смешиванием?


• Не стоит ли больше не подвергать батат взбиванию?

Кроме того, как сделать так, чтобы поверхность не потемнела? Хотя внутри она была фиолетовой. Надеюсь, вы не будете возражать против моих многочисленных вопросов.