Регистрация Войти
Вопрос

В моём тыквенном пироге слишком много жирных сливок?

Я следовала приведённому ниже рецепту, но меня беспокоит, что, похоже, там много сливок — смесь очень жидкая. Я уже всё перемешала, вылила смесь в форму для одного пирога, и у меня осталось много смеси — наверное, хватит ещё на 6 пирогов. У меня есть только 1 стакан тыквенного пюре — нужно ли добавить его в оставшуюся смесь? Нужно ли добавить что-то ещё? У меня есть ещё одна тыква, которую я могу запечь завтра и добавить, если понадобится. Что мне делать, чтобы сохранить оставшуюся смесь?




  • 2 ваших любимых вида теста для пирогов

  • 6 стаканов тыквенного пюре из настоящей тыквы (см. ниже)

  • 2 стакана сахара

  • 3 чайные ложки корицы

  • 2 чайные ложки гвоздики

  • 2 чайные ложки душистого перца

  • 1 чайная ложка молотого имбиря

  • 1 чайная ложка мускатного ореха или 1 чайная ложка мациса

  • 1 чайная ложка ванили

  • 1 чайная ложка соли (по желанию)

  • 8 крупных яиц

  • 4 1/2 стакана жирных сливок или 4 1/2 стакана сгущённого молока



Обжарьте тыкву и измельчите её в пюре. Взбейте тыкву со всеми остальными ингредиентами в течение 3 минут. Вылейте смесь в форму для пирога и выпекайте при температуре 220 °C в течение 15 минут. Убавьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 40–60 минут, пока нож или зубочистка не будут выходить чистыми. Храните в холодильнике.



Подробнее: http://www.food.com/recipe/настоящий-тыквенный-пирог-с-нуля-легко-490668
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/39828/too-much-heavy-cream-in-my-pumpkin-pie
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Чтобы понять рецепт с сайта Food.com, на который вы ссылаетесь, я сравнил его с рецептом от Libby, который является эталоном для тыквенных пирогов.



                  Food.com     Libby's
    

    
Raw measurements
    

    
Pumpkin       6 c          2 c
    
Sugar         2 c          0.75 c
    
Eggs          8            2
    
Dairy         4.5 c        1.5 c
    

    
Pseudo-bakers percentages (eggs as ratio of cups pumpkin to eggs)
    

    
Pumpkin       100%         100%
    
Sugar         33%          38%
    
Eggs          1 : 1.33     1 : 1
    
Dairy         75%          75%


    Как видите, рецепт с Food.com, который вы использовали, практически не отличается от вашего, за исключением того, что в нём используется гораздо больше начинки на одну оболочку. Главное отличие в том, что в нём используется гораздо больше яиц, поэтому он должен быть более плотным.



    Кажется, что начинки получается слишком много для указанного количества ракушек, даже если они глубокие.



    Я бы посоветовала запечь оставшуюся начинку в порционных формочках или противнях в виде тыквенного заварного крема, если у вас останется начинка после того, как вы заполните формочки.



    Однако не добавляйте в начинку другие ингредиенты: их количество уже сбалансировано. Помните, что тыквенный пирог — это заварной крем, и начинка будет довольно жидкой до того, как пирог испечётся.
  1. Большое вам спасибо!! В итоге я испекла только один пирог, пока ждала ответа, и он выглядит очень аппетитно! Я его ещё не пробовала, и мне хотелось его разрезать, но после вашего ответа я просто подожду и испеку ещё несколько пирогов (намного больше пирогов), а завтра их попробую! Ещё раз спасибо!
  1. Я отредактировал ваш вопрос, чтобы сделать его более понятным. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»! Если какой-то из ответов ниже показался вам наиболее подходящим, пожалуйста, поставьте галочку, чтобы отметить его как «принятый».
Вы уже ответили на этот вопрос