Регистрация Войти
Вопрос

Высушивает ли брокколи при заморозке?

Когда я работал в продуктовом магазине, один из старших сотрудников сказал мне, что поставщики брокколи стараются не замораживать её и не упаковывать в слишком большое количество льда, чтобы она не замёрзла. Он сказал, что это связано с тем, что при заморозке брокколи после таяния льда она становится сухой.



Это городской миф? Есть ли доля правды в этом утверждении?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40634/does-freezing-broccoli-dry-it-out
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Согласно Руководству по перевозке грузов (курсив добавлен):




    Брокколи не чувствительна к низким температурам, и её следует хранить как можно холоднее, но не замораживать. При заморозке повреждённые, размороженные соцветия становятся очень тёмными и полупрозрачными, а позже могут стать коричневыми или стать местом развития бактериальной гнили.




    Обратите внимание, что здесь описывается, как хранить и перевозить брокколи, предназначенную для употребления в свежем виде.



    Чтобы заморозить брокколи для длительного хранения, её сначала бланшируют.
  1. Вот так! Кристаллы льда при таянии разрывают клеточные стенки в клочья. Из ран вытекает весь твой драгоценный сок из брокколи.
  1. Не напрямую, но из-за повреждения в результате заморозки могут разрушиться клеточные стенки, что приведёт к выделению сока, повышению вероятности или скорости гниения и другим ухудшениям качества. Охлаждение без заморозки важно для снижения скорости дыхания брокколи, которая хранится или перевозится, чтобы дольше сохранять её качество. Переход от охлаждения к заморозке — это серьёзное изменение; они не похожи друг на друга.
  1. Спасибо, что ответили, SAJ14SAJ. Ваш ответ интересен. В частности, я хотел бы узнать, приводит ли охлаждение или заморозка брокколи к её высыханию. Теряет ли она влагу в процессе обработки?
  1. Вы должны знать, что мы воспринимаем вопросы буквально. Процесс заморозки сам по себе не высушивает брокколи, и её можно заморозить практически без потери качества, поэтому ответ на ваш вопрос — «нет», и именно это вы получили в ответ от SAJ. Но неправильное замораживание и хранение могут привести к потере качества брокколи, в том числе к её высыханию. Таким образом, ответ на вопрос в той форме, в которой он сформулирован, не означает, что вы можете положить брокколи в морозилку и рассчитывать, что после того, как вы достанете её и приготовите, она будет в хорошем состоянии.
Вы уже ответили на этот вопрос