Регистрация Войти
Вопрос

В каком соотношении с рисом чечевица является «полноценным белком»?

Насколько я понимаю, для получения максимальной пользы от высокого содержания белка в чечевице её нужно сочетать с рисом, что, конечно, увеличит количество углеводов. Каково минимальное соотношение риса и чечевицы, чтобы максимально увеличить соотношение белков и углеводов и при этом получить полноценный белок?




Неполноценные и полноценные белки
Полноценные белки содержат все девять незаменимых аминокислот. Основными источниками полноценных белков являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты. Соя и киноа также являются полноценными белками. Хотя может показаться, что неполноценные белки менее питательны, их просто нужно сочетать с другим типом белка. Например, если добавить арахисовое масло в хлеб, получится полноценный белок. По данным Колумбийского университета, для получения пользы для здоровья необязательно употреблять эти белки вместе, достаточно сделать это в течение 24 часов.



Чечевица и белок
Чечевица богата аминокислотами и содержит много белка. Однако в обычной чечевице не хватает двух незаменимых аминокислот. Поскольку в чечевице недостаточно этих питательных веществ, она является неполноценным белком. Однако чечевицу можно проращивать, что меняет её состав. В пророщенной чечевице увеличивается количество всех девяти аминокислот, хотя точное увеличение может быть разным. Чтобы прорастить чечевицу, замочите семена в прохладной воде на 8–12 часов. Промойте чечевицу и храните её в банке в прохладном месте в течение нескольких дней, промывая каждые восемь часов.




Источник: http://www.livestrong.com/article/527529-миф-о-чечевице-как-неполноценном-белке/




Зерновые
Зерновые, такие как рис, овёс, пшеница, рожь и кукуруза, могут служить дополнительным источником белка для бобовых, например чечевицы. Они содержат цистеин и метионин, которых нет в чечевице, а чечевица содержит лизин, которого недостаточно в зерновых. Цельнозерновые продукты более питательны, чем рафинированные. Бобовые и зерновые — одно из самых распространённых сочетаний для получения дополнительного белка. Индийский даал с рисом — пример блюда из чечевицы и зерновых.




Источник: http://healthyeating.sfgate.com/foods-mixed-lentils-provide-complete-source-amino-acids-1195.html
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40638/what-ratio-of-rice-is-needed-for-lentils-to-be-a-complete-protein
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. 50 на 50 или 55 на 45. Само по себе это не имеет особого значения, так как всё зависит от гарнира/гарниров и личных предпочтений(!)

  1. Преамбула



    Я буду действовать в интересах автора вопроса и не буду закрывать его. Я предполагаю, что моя точка зрения о том, что соотношение не имеет значения (объясняется в самом ответе), является установленным фактом (по крайней мере, я не знаю ни одного источника, который утверждал бы обратное). Если мы найдём утверждение, противоречащее этому, нам придётся закрыть весь вопрос, потому что это будет означать, что даже на таком общем уровне нет бесспорного ответа и вопрос полностью относится к области «непроверяемого» питания.



    Ответ



    Такого соотношения не существует, поскольку полноценные белки — это не про соотношения. Они обеспечивают минимальное потребление незаменимых аминокислот. Это значит, что если вы будете есть только рис и чечевицу и ничего больше (или, по крайней мере, не будете употреблять другие источники белка), то вам нужно будет съедать минимальное количество риса в день, чтобы не испытывать симптомов дефицита. Если это количество риса составляет X граммов, то не имеет значения, съедите ли вы X граммов риса и 2X граммов чечевицы или X граммов риса и 10X граммов чечевицы. Соотношение риса и чечевицы не имеет значения.



    Более интересный для вас вопрос, вероятно, заключается в том, какое минимальное количество риса вам нужно съедать в день. Существуют общедоступные базы данных о пищевой ценности, например та, на которую ссылается derobert. Определив, что вы хотите съедать не менее Y мг определённой аминокислоты в день (предположительно, это будет аминокислота, которой нет в чечевице), вы можете воспользоваться простым правилом трёх, чтобы узнать, сколько риса вам нужно съесть, чтобы получить Y мг этой аминокислоты.



    Но как определить, сколько вам нужно съесть? Существуют утвержденные правительством нормы потребления, а также тысячи источников с разным уровнем достоверности, которые рекомендуют свои нормы потребления, обычно указывая на то, что утвержденные нормы потребления намеренно занижены. Мы не можем помочь вам с этим решением. Это совершенно не входит в нашу компетенцию, и вам предстоит самостоятельно найти такие источники и решить, какому из них верить. Если вы собираетесь придерживаться строгой диеты, то консультация со специалистом по питанию — очень хороший вариант; он, вероятно, сможет назвать вам такую цифру. Лично я бы не стал доверять цифрам, которые мне называет незнакомец в интернете, и постарался бы помнить, что минимальное количество (при котором появляются симптомы дефицита) и оптимальное количество, скорее всего, не совпадают, хотя многие источники их объединяют.


  1. Подобные ответы — причина, по которой нам не нравятся такие вопросы. Приведено число, много двусмысленности, нет источников... просто голословное утверждение о том, что вы знаете, что для вас лучше. Я защищаю этот вопрос и оставляю ответ здесь в качестве отрицательного примера. Пожалуйста, не добавляйте подобные ответы.
  1. Я перевожу этот пост в статус «вики сообщества» не потому, что считаю, что он нуждается в доработке другими пользователями, а потому, что хочу наглядно продемонстрировать отсутствие конфликта интересов между моим решением не закрывать вопрос (которое я могу изменить, если появится новая информация по этому вопросу) и тем фактом, что я ответил на него и мой ответ набирает лайки.
  1. Независимо от того, употребляется ли он в 1 прием пищи или в течение 24 часов, соотношение остается неизменным. Проблема в том, что при первом администраторе Трампа веб-сайт FDA начал удалять информацию, snd now ... все, хорошие научные знания исчезают. Исчезает все, что узнали и опубликовали наши ученые-общественники мирового уровня.
  1. Смешивание протеинов вышло из моды как минимум 10 лет назад. Если вы получаете необходимые аминокислоты в течение примерно 24 часов, то всё в порядке. Википедия
  1. Я действительно не знаю, что делать с этим вопросом. Проблема в том, что мы принимаем вопросы о пищевой ценности продуктов (сколько X содержится в продукте), но не вопросы о том, что полезно для здоровья или как продукты влияют на организм с физиологической точки зрения. На первый взгляд вопрос кажется первым типом вопросов. Но потом я начал отвечать на него и понял, что мой ответ относится ко второму типу. Проблема в том, что такого соотношения не существует, или, скорее, существует соотношение, которое вы можете рассчитать, но это не то соотношение, при котором вам следует есть. Но объяснение относится ко второму типу, так что это не по теме.
  1. Вы можете найти информацию о различных аминокислотах в Национальной базе данных по продовольствию Министерства сельского хозяйства США. Например, ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/… и нажмите + рядом с аминокислотами.
  1. Я отредактировал вопрос, чтобы объяснить, что такое полноценный белок. Что касается здоровья и питания, я думаю, что это скорее Ingredient selection and use и относится к теме, поскольку я спрашиваю о соотношении конкретных ингредиентов, а не о том, полезно ли это. Впрочем, это решать сообществу.
  1. Я не знаю, что такое полноценный белок, но думаю, что это вопрос о здоровье и питании, который выходит за рамки этого сайта.
Вы уже ответили на этот вопрос