Регистрация Войти
Вопрос

Должен ли гоголь-моголь быть густым?

Итак, я готовил небольшой праздничный напиток. Немного мускатного ореха, корицы, рюмка бренди и гоголь-моголь.



Гоголь-моголь был совсем свежим, но когда я его налила, то заметила, что он неоднородный =/



Я не взбалтывал его перед тем, как налить. Может, поэтому гоголь-моголь получился с комочками? Гоголь-моголь испортился? Из-за чего гоголь-моголь получается с комочками?





Конечный результат для тех, кому интересно: я выбросил его и купил ещё, даже не попробовав. Зачем утруждаться, верно? Не стоит болеть. Теперь я с удовольствием пью гоголь-моголь без комочков.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40570/should-eggnog-be-chunky
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Гоголь-моголь должен представлять собой эмульсию из яиц и молочных продуктов. Эта эмульсия должна сохраняться благодаря связующим веществам в яичном желтке — в отличие от заправки для салата, которая неизбежно расслаивается из-за отсутствия таких связующих веществ. Это значит, что гоголь-моголь должен быть однородным и густым.



    Гоголь-моголь также обычно пастеризуют, то есть нагревают до высокой температуры, а затем охлаждают. Если гоголь-моголь плохо перемешан, сливки могут отделиться, а в процессе охлаждения они могут свернуться. Технически это безопасно и приводит к тому, что вы описываете.



    Это объяснение ничем не подтверждено. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть. Сальмонелла — это бактерия, которая не имеет ярко выраженного запаха и содержится в яйцах. Стоит застраховаться и купить ещё одну упаковку, а может, магазин вернёт вам деньги, кто знает.

  1. Он точно не должен быть комковатым, если только вы не разогрели его до температуры выше 160 градусов. На этом сайте есть ещё:



    «Обычно я выключаю плиту, когда термометр показывает около 160 градусов, и к тому времени, когда я снимаю кастрюлю с огня, температура поднимается до 165 градусов или чуть выше. Яйца варятся при температуре 180 градусов, поэтому нужно любой ценой не допускать повышения температуры, иначе ваш гоголь-моголь будет с комочками, как бы вы его ни взбивали, как во время, так и после нагревания».



    У этого такой же наконечник:



    «Также нельзя нагревать его до температуры выше 160 градусов по Фаренгейту, иначе яйца переварятся и гоголь-моголь получится неоднородным... Берите свой термометр для конфет».

  1. Что именно вы подразумеваете под словом «комковатый»? Гоголь-моголь должен быть однородным, как жидкий заварной крем. Если в нём есть комочки, значит, что-то пошло не так.


  1. Нет, в гоголь-моголе не должно быть комочков. Ваш, скорее всего, испортился.
  1. Традиционный гоголь-моголь на самом деле не подвергается термической обработке. В нём содержатся сырые яйца, что для некоторых является проблемой. Однако, поскольку это коммерческий гоголь-моголь (почти наверняка пастеризованный), это не должно иметь значения.
  1. Ух ты, я никогда не слышал о том, что гоголь-моголь можно подогревать, но, думаю, я никогда не пробовал готовить безалкогольный гоголь-моголь.
  1. Наливая гоголь-моголь, я заметил, что из-за него остатки напитка несколько раз выплеснулись. После второго раза я начал изучать гоголь-моголь.
  1. Я не могу придумать другую причину появления кусочков... Есть ли на этикетке что-то, что указывало бы на то, что этот гоголь-моголь не является типичным продуктом?
  1. Дело в том, что пахнет он нормально. Я его хорошенько встряхнул, и, кажется, он не расслоился. Я попробовал немного с ложки, и на вкус он как гоголь-моголь. Ты всё ещё думаешь, что он испортился?
Вы уже ответили на этот вопрос