Советы по покупке дыни

Я знаю, что это не то, что ты хочешь услышать, но я не могу иначе.

Дыни хорошо растут в местах с жарким и сухим летом, например в Турции. Но они будут расти и плодоносить и в менее оптимальном климате. Фермеры, выращивающие дыни, считают, что дождливое лето плохо сказывается на урожае, но я не знаю, связано ли это с избытком воды, недостатком солнечного света из-за облачного неба или с тем и другим сразу. В любом случае дыни, выращенные в подходящем месте в неудачное лето, или дыни, выращенные в неподходящем месте, не будут сладкими. Мякоть плода более плотная и водянистая, чем у дыни, созревшей на солнце, и немного напоминает огурец. Отдельные клетки мелкие и плохо отделяются друг от друга, поэтому даже при желании вы не сможете хорошо размять такой плод. Это немного похоже на разницу между крахмалистым и восковым картофелем.

Но снаружи вы не заметите разницы. Кожура обоих видов дыни, сухой/вызревшей на солнце и влажной/вызревшей в тени, выглядит одинаково. Единственный верный способ — попробовать дыню на вкус.

Есть несколько способов повысить свои шансы найти хорошую дыню, но всё равно это лотерея.

• Не покупайте в супермаркетах. В супермаркетах продаётся большое количество продуктов, которые эффективно производятся и стоят дёшево. Продукция супермаркетов оптимизирована для дешёвого производства, хорошей транспортировки и привлекательного внешнего вида, но не для вкуса. Что бы они ни делали, это действительно снижает качество светозависимых растений, таких как помидоры, дыни и сливы. Продукты на рынке не растут на ферме за углом, но зачастую они гораздо лучшего качества. Я подозреваю, что это просто вопрос ценовой дифференциации, и крупные фермеры, готовые инвестировать в повышение качества, видят в этом возможность получить более высокую цену. В небольших этнических продуктовых магазинах тоже продаются продукты хорошего качества, в основном турецкие.




• Стук, о котором говорит GdD, используется для определения спелости дынь и обычно применяется на поле, чтобы решить, какие из них собирать. Мне хотелось бы думать, что в магазине не продают недозрелые дыни (как я уже упоминал, несладкие дыни не являются недозрелыми, они просто выросли в неподходящих условиях), но если вы подозреваете, что это может быть так, попробуйте. Спелая дыня издает звонкий звук, а недозрелая — глухой.




• Понюхайте дыню. Когда дыни созревают, в них вырабатывается не только сахар, но и ароматические соединения. Если вы ничего не чувствуете, велика вероятность, что дыня безвкусная. Если вы чувствуете какой-то аромат, то дыня может быть как хорошей, так и плохой. Если вы находитесь в одном помещении с идеально созревшими, только что собранными дынями, вы можете определить это по запаху, даже не подходя к ним близко, но я никогда не сталкивался с таким в магазине.




• Если в магазине на витрине лежит разрезанная дыня, вы можете попытаться оценить внешний вид срезанной поверхности. Это довольно сложно сделать, если вы не знаете, что ищете, но в целом поверхность должна быть мучнистой. В лучших дынях, особенно арбузах, клетки хорошо видны невооружённым глазом, а в мякоти есть участки с сухими, лопнувшими клетками со светлыми стенками и трещинами в них. Её редко можно увидеть в продуктовых магазинах или супермаркетах, но всё же влажная, твёрдая, однородная мякоть — плохой признак. Не обращайте внимания на цвет мякоти. Он зависит от сорта и не связан со сладостью. Бледно-зеленоватые дыни могут быть сочными и сладкими, а ярко-оранжевые — безвкусными, как картон.




• Я не могу порекомендовать сорт, который был бы лучше остальных. Все выращиваемые сорта дыни отбирались годами за их вкусовые качества. Современные крупные фермеры, возможно, вывели менее вкусные сорта, отбирая их за устойчивость и внешний вид, но они не выделены в отдельные сорта. Так что вы можете вырастить хорошую и вкусную медовую дыню, канталупу и т. д. Все они хороши, если выращиваются и собираются в правильных условиях. Ваша проблема не в сорте, а в процессе производства.

Надеюсь, это вам хоть немного поможет. Боюсь, что даже с моими знаниями о дынях (у моих бабушки и дедушки было своё поле для личного потребления) мне будет сложно найти хорошие дыни для покупки. Но если моё географическое воображение меня не подводит, в Австралии климат лучше подходит для выращивания дынь, чем в Центральной Европе, так что, возможно, вам повезёт найти хорошие местные дыни.

Что касается того, какую дыню купить, то, по моему мнению, любые рекомендации будут чисто субъективными. Что касается других ваших вопросов

1. Вес: дыни в основном состоят из воды, поэтому взвешивать их бессмысленно, если только вы не можете определить их объём и рассчитать плотность, а для этого вам нужно знать, какая плотность лучше подходит для данного сорта. Я готов поспорить, что плотность не так важна, как условия выращивания и качество почвы


2. Сезонность: раньше вы не могли купить дыни вне сезона, а теперь их можно приобрести круглый год благодаря авиаперевозкам и теплицам. Дело в том, что фрукты обычно дозревают при транспортировке или подвергаются искусственному дозреванию в пункте назначения, поэтому чем дольше они добираются до вас, тем менее спелыми они были при сборе. Несезонный фрукт, который проделал путь в тысячи километров, чтобы попасть к вам, не может быть таким же вкусным, как тот, что был выращен в вашем регионе и собран на пике свежести. Поэтому лучше всего покупать сезонные продукты местного производства


3. Стук: я использую этот метод для дынь с твёрдой кожурой, например арбузов, и он мне подходит. Чем глубже и лучше звук, тем лучше дыня по сравнению с другими в наборе. Это не значит, что она будет такой же сладкой, но попробовать стоит. Что касается дынь с более мягкой кожурой, например медовой дыни, я сжимаю их, чтобы проверить, есть ли у них упругость, и нюхаю место у плодоножки. Если дыня легко продавливается, значит, она не твёрдая как камень, а если от плодоножки исходит какой-то запах, то, скорее всего, у неё есть и вкус