Регистрация Войти
Вопрос

транспортировка ростбифа

Я знаю, как правильно запекать говядину и как дать ей «отдохнуть» перед нарезкой, не заворачивая в фольгу и не заставляя её «потеть» и т. д. и т. п.



Мой вопрос заключается в следующем: я запекаю говядину, чтобы отнести её друзьям на ужин, и я беспокоюсь, что, если я буду перевозить её в контейнере или чём-то подобном в тёплом виде, она вспотеет, высохнет и, возможно, даже переварится. Как вы думаете, лучший вариант после того, как мясо постоит, — это нарезать его и дать остыть перед транспортировкой, а затем просто подать холодным?! Если разогреть мясо, оно явно переварится...
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40593/transporting-roast-beef
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Судя по всему, между приготовлением и подачей блюда пройдёт какое-то время, и в этом случае последнее, что вам нужно сделать, — это разделать его заранее, так как оно высохнет. После запекания говядине нужно дать отдохнуть. Некоторые шеф-повара рекомендуют запекать её столько же, сколько и готовить, так что не переживайте, если это займёт 2–3 часа.



    Главное — следить за тем, чтобы он оставался тёплым и как можно более влажным. Для этого я бы завернул его в фольгу и положил на дно контейнера для хранения. Фольга сохранит тепло, а контейнер будет собирать стекающую жидкость. Вы можете положить контейнер на дно сумки для транспортировки, только не закрывайте её. Он не пережарится, если вы достанете его за 10–15 градусов до достижения целевой температуры.



    Буквально сегодня я приготовил жаркое из ребрышек и дал ему «отдохнуть», завернув в фольгу. После того как я достал его из духовки, температура поднялась примерно на 12 градусов, а через полтора часа оно было еще теплее, чем когда я его доставал, так что этот метод работает.


  1. Отлично, рад, что у тебя всё получилось!
  1. Блестяще! Большое вам спасибо! В итоге я вынула жаркое на 20 минут раньше. Затем я завернула его в 3 слоя фольги и переложила в хорошо изолированную, но открытую коробку для хранения продуктов. Примерно через час я развернула жаркое (из него вытекло довольно много сока, что меня встревожило) и оставила его на открытом воздухе, накрыв фольгой, ещё на 30 минут или около того... Затем я разрезал его, чтобы увидеть самую красивую, идеально и равномерно прожаренную сочную розовую мякоть внутри! Она была просто идеальной, и всем очень понравилось! Спасибо!
  1. Вы правы, достаньте его пораньше и дайте ему дойти до готовности в фольге. Независимо от того, заворачиваете вы жаркое в фольгу или нет, оно дойдёт до готовности после того, как вы его достанете. Если вы завернёте его в фольгу, оно будет готовиться немного дольше в середине. Я бы сказал, что для такого размера жаркого нужно достать его на 15 минут раньше.
  1. Или вы предлагаете достать его из духовки раньше и сразу завернуть в фольгу, чтобы оно доготовилось?.... Первая проблема: у меня нет термометра! (Я знаю, знаю, знаю, что должен был его купить, но сейчас нет времени!).... Итак, учитывая, что я собирался готовить жаркое весом 1,3 кг в течение 1 часа 20 минут при температуре 180 °C, как рано, по вашему мнению, его нужно достать из духовки и завернуть? Спасибо
  1. Но сразу после приготовления я хочу «накрыть» его фольгой, верно? Не заворачивать, так как это приведёт к выделению влаги, высыханию и, возможно, пережариванию..... То есть вы хотите сказать, что мне нужно сначала дать ему остыть дома (сколько времени это займёт?), а затем «завернуть» в фольгу? А контейнер должен быть с крышкой или без? Спасибо.
  1. Ответили на все мои вопросы и тем самым избавили меня от стресса, связанного с сегодняшним путешествием с этим жарким!!! С Рождеством, мои рождественские ангелы 2013 года!!!
  1. Думаю, самое быстрое время приготовления — около 2 часов. Жаркое весит 1,4 кг
  1. Как долго его нужно держать перед подачей (включая время в пути)? И какого размера жаркое?
Вы уже ответили на этот вопрос