Вопрос
musicwithoutpaper
Вчера 21:06
Гоголь-моголь: влияет ли время охлаждения после добавления яичных желтков на результат перед добавлением яичных белков?
Я следую рецепту эгг-нога от Элтона Брауна (приготовлению эгг-нога).
Сейчас в миске у меня яичный желток, сахар, (непастеризованное) молоко и сливки, бурбон, корица и душистый перец.
Сейчас я собираюсь охладить гоголь-моголь, прежде чем добавить взбитые яичные белки, и тогда он будет готов к подаче.
Какая разница в готовом продукте может возникнуть из-за изменения времени первоначального охлаждения? Я мог бы подождать от 1 часа до 1 дня, прежде чем добавлять яичные белки.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40536/eggnog-after-adding-egg-yolks-does-chill-time-make-a-difference-before-having
1
Если дать напитку настояться перед подачей, это может немного изменить его вкус, так как мускатный орех и алкоголь успеют проявить себя. Это может немного смягчить вкус бурбона и усилить аромат мускатного ореха, но изменения не должны быть радикальными.
В остальном я согласен с SAJ14SAJ. Время ожидания нужно не для того, чтобы смесь настоялась, а для того, чтобы убедиться, что яичные белки взбиты до состояния пены, когда вы подаёте напиток.
Обновление! Компания Serious Eats выдерживала гоголь-моголь в течение целого года! Вкратце: это позволяет некоторым вкусам раскрыться, но другие продолжают выделяться.