Регистрация Войти
Вопрос

Выделяет ли сковорода с антипригарным покрытием из ПТФЭ «дым»?

Учитывая достижения в области технологий производства сковородок с антипригарным покрытием, выделяют ли они по-прежнему вредные вещества, если их нагревать пустыми?



Я никогда не разогреваю посуду с антипригарным покрытием больше, чем до низкой или средне-низкой температуры, и у меня никогда не возникало с этим проблем. Я читал разные ответы на этот вопрос, поэтому буду полагаться на знания участников этой группы.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/40553/does-heating-up-a-ptfe-non-stick-pan-create-fumes
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Политетрафторэтилен (также известный под торговым названием «тефлон» компании Dupont) может разлагаться. По этой причине сковороды из политетрафторэтилена не рекомендуется использовать в бройлерах. Согласно ключевым вопросам безопасности компании Dupont:




    При высоких температурах качество покрытия может начать
    ухудшаться — оно может обесцветиться или потерять свои антипригарные свойства. Это может
    начаться при температуре выше 500°F (260°C). При нагревании до
    очень высокой температуры покрытие может начать разлагаться и
    выделять дым. Жиры, сливочное масло или растительное масло начинают пригорать и
    дымить при температуре около 400°F (204°C). Антипригарные покрытия DuPont не начнут
    значительно разлагаться, пока температура не превысит примерно 660 ° F
    (349 ° C) — значительно выше температуры дымления для растительного масла, жиров или сливочного масла.
    Поэтому маловероятно, что температура разложения антипригарной
    посуды будет достигнута во время приготовления без пригорания пищи до
    несъедобного состояния.




    Обратите внимание, что даже для того, чтобы полностью нагреть пустую сковороду на сильном огне, потребуется некоторое время, поэтому, если вы будете соблюдать хотя бы элементарные меры предосторожности, вероятность такого исхода крайне мала.
  1. Компания Dupont также продает другие фторполимеры под маркой teflon с аналогичными (но не идентичными) свойствами. Продавая антипригарные покрытия промышленным потребителям, мы всегда рекомендовали максимальную рабочую температуру 500 ° F. если только вы не уточните у производителя последние изменения в техническом паспорте. Вы можете выдерживать покрытие при температуре 500 ° c сколь угодно долго (некоторые заказчики использовали его в непрерывных процессах.
  1. Гео, я отредактировал ваш вопрос, добавив PTFE. В противном случае ответы (и риски) будут существенно различаться. Если я ошибся в своих предположениях, пожалуйста, исправьте информацию. Спасибо.
  1. Существует множество антипригарных покрытий. Я полагаю, вы имеете в виду тефлон, но для керамики, силикона и т. д. ответ будет другим.
  1. Будьте осторожны, если он перегреется, так как пары этого вещества токсичны и, как известно, могут убивать птиц. Оно также содержится в электрических обогревателях и одеялах.
Вы уже ответили на этот вопрос